Cette marinade, la recette de ma grand-mère, est un agent aromatisant commun dans la cuisine grecque. Il utilise trois ingrédients communs dans la cuisine grecque: l'huile d'olive, citron et l'origan. Il peut être utilisé pour faire mariner des légumes, de la viande ou du poisson, et il peut également être utilisé comme une sauce de bâti lors de la cuisson. Cette recette donne environ une tasse de marinade.

Instructions

•  Décoller un ou deux longues bandes de zeste de citron avec un épluche-légumes. Soyez prudent pour ne prendre que le zeste jaune, laissant la peau blanche amère derrière.

•  Hacher le zeste de citron finement - vous devriez avoir environ une cuillère à soupe ou deux. Ne vous inquiétez pas des mesures exactes.

•  Placez le zeste dans un bol avec le sel et le poivre.

•  Hacher l'origan laisse à peu près et les ajouter dans le bol.

•  Broyer ou écraser fermement les ingrédients secs avec une cuillère en bois solide, comme si vous utilisiez un mortier et un pilon. Cela permet de libérer les huiles essentielles dans le citron et l'origan et mélangez-les avec le sel et le poivre.

•  Couper le citron en deux et presser le jus des deux moitiés dans le bol.

•  Verser l'huile d'olive dans un flux régulier mince, en fouettant constamment avec un fouet.

•  Utiliser le mélange pour faire mariner des aliments avant la cuisson ou comme une sauce à badigeonner lors de la cuisson ou de torréfaction alimentaire.

Conseils et avertissements

• Cette marinade peut être conservé au réfrigérateur, à couvert, pendant plusieurs semaines. Mélanger ou secouer avant de l'utiliser.
• Parce que cette marinade contient de l'acide et du sel, il est préférable pour de courtes périodes de temps. Légumes et fruits de mer devraient mariner plus d'une heure; viande et la volaille ne devrait plus de trois heures.
• Faites mariner vos aliments dans le réfrigérateur.
• Une fois que vous avez utilisé une marinade pour la viande crue, le poisson ou la volaille, jetez-le immédiatement après utilisation.