August 7
Tremper vos boyaux à saucisse correctement entraînera une saucisse cuite avec une tendre extérieur. Porc naturel, de moutons et de boyaux de boeuf sont souvent emballés dans du sel pour préserver leur qualité. Le trempage des boyaux supprime une grande partie de ce sel et ajoute de l'humidité sur le tissu. Enveloppes de saucisses sont simplement papier fibreux qui a été injecté avec un matériau organique de cellulose. Les enveloppes fibreuses doivent également être trempés avant utilisation afin de les rendre plus souples.
• Déballez les boyaux de porc et rincez-les à l'intérieur et à l'extérieur avec de l'eau froide fraîche. Ce rinçage initial peut être ignorée si vous utilisez des enveloppes fibreuses.
• Placez les enveloppes rincés dans une baignoire propre et ajouter 100 degrés Fahrenheit eau jusqu'à ce qu'ils soient complètement couverts. Mesurer la température avec un thermomètre de cuisine pour être sûr qu'il n'est pas trop chaud ou froid.
• Masser les longueurs des enveloppes pour s'assurer qu'ils sont entièrement séparés et permettront à l'humidité de l'ensemble de leurs surfaces.
• Faire tremper boyaux de porc pendant 24 heures, pour des enveloppes fibreuses entre 30 minutes et 8 heures, boyaux de bœuf pendant une heure et boyaux de mouton pendant environ 30 minutes. Les enveloppes fibreuses ne sont pas standardisés et des variétés plus minces peuvent être doux et souple après seulement 30 minutes, tandis que les types plus épais peuvent nécessiter aussi longtemps que 8 heures pour adoucir.
• Retirer les boyaux de la baignoire après le cas échéant le temps de trempage et de leur donner un rinçage soigneux à l'intérieur et à l'aide de l'eau claire.
• Placez les enveloppes trempés et rincés dans un second bain propre et les couvrir avec de l'eau à température ambiante jusqu'à ce que vous êtes prêt à commencer le remplissage.