Le gâteau aux fruits souvent tourné en dérision est l'équivalent dans le monde de la cuisson d'un bon esprit, capable de vieillissement et de plus en plus complexe depuis des années ou même toute une vie. Une partie de cette longévité et complexe saveur vient de la qualité de son fruit, qui - comme un vin - est chargé avec des tanins et autres composés organiques qui se décomposent et re-combinent au fil du temps. Appropriée, spiritueux tels que le brandy, le rhum et le whisky, l'âge digne en eux-mêmes, jouent un rôle en agissant comme agent de conservation lorsqu'ils sont trempés dans le gâteau.

Instructions

•  Laisser les gâteaux aux fruits finis et laisser refroidir complètement sur une grille avant de les manipuler. Une fois qu'ils sont prêts, envelopper chaque gâteau individuellement dans plusieurs couches de gaze.

•  Badigeonner chaque gâteau généreusement avec un pinceau à pâtisserie trempé dans le rhum ou le whisky de votre choix, le plus souvent la même variété que vous avez utilisé dans la recette de gâteau aux fruits. Vous pouvez également remplir un vaporisateur de qualité alimentaire ou vaporisateur à l'esprit et spritz le gâteau à fond. La gaze doit être très humide.

•  Enveloppez les gâteaux dans du papier ciré ou du film plastique pour sceller l'air, puis sur-emballer cette première couverture avec une feuille. Réfrigérez les gâteaux aux fruits, car à ce stade, ils ne contiennent pas suffisamment d'alcool pour agir comme agent de conservation.

•  Retirez les gâteaux de votre réfrigérateur et les badigeonner avec de l'alcool à nouveau tous les 2 à 3 jours. Ils ne vont pas "mûrissent" assez pour être tout en saveurs pour au moins 3 semaines, le temps de vieillissement minimum, et 4 à 6 semaines, c'est mieux.

•  Préserver le gâteau pour le stockage à long terme, après au moins 6 à 8 semaines d'affinage en l'enveloppant dans légère mousseline de coton, un tissu robuste et plus absorbant. Remplir à moitié un moule à gâteau de sucre en poudre, et se nichent le gâteau dans la poudre fine. Recouvrez-la avec de sucre en poudre, de sorte qu'il est complètement enterré, puis fermez la boîte. Gardez-le dans un endroit frais, sombre comme une cave, où il ne sera pas soumis à des variations rapides de température. Ouvrez-le, et d'appliquer plus de rhum ou de whisky, au moins tous les deux ans.

Conseils et avertissements

• Choisir les fruits secs de la meilleure qualité que vous pouvez trouver un produit cake meilleure saveur, à la fois dans le court et le long terme.
• Faire tremper les fruits avant la cuisson, dans le même esprit que vous prévoyez d'utiliser pour préserver le gâteau. N'hésitez pas à diluer le rhum ou le whisky avec de l'eau, puisque la plupart de l'alcool s'évapore pendant le processus de cuisson.
• Le mieux vos esprits, plus la saveur du gâteau fini. Un rhum artisanal en fût vieilli, un bourbon riche ou un single malt complexe tous prêtent une saveur distincte et mémorable à votre gâteau.