Faites votre propre bouillon de abattis pour ce vieux favori. Cette recette de sauce aux abattis suppose que vous allez rôtir une dinde ou un autre oiseau - alors la meilleure façon de faire la sauce est dans la rôtissoire. Cette recette donne environ 4 tasses.

Instructions

•  Prenez le cou de dinde et abats de la dinde. Vous aurez généralement les trouver dans un sac en papier bourré dans la cavité du corps de l'oiseau.

2.
Placer le cou de dinde et les abats - sauf pour le foie - dans une casserole moyenne. Couvrir d'eau froide à 2 pouces au-dessus des abats.

3.
Ajouter l'oignon, le céleri et le persil et porter à ébullition à feu vif, en écumant la mousse car il remonte à la surface.

•  Réduire le feu à moyen-doux, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 1 heure et 10 minutes.

5.
Ajouter le foie et laisser mijoter 20 minutes de plus.

•  Utilisez une passoire pour filtrer le bouillon et réserve - au réfrigérateur si la dinde ne sera pas fait pour une heure ou plus. Lancer la prochaine étape après que vous avez supprimé l'oiseau de la rôtissoire.

•  Verser toute la graisse et autres liquides de la rôtissoire dans un bol. Enregistrer la casserole - il aura les sucs de viande sur le fond, que vous voulez pour votre sauce. Mettez de côté le liquide coulé au large dans le bol jusqu'à ce que la graisse monte vers le haut.

•  Dégraisser la surface et jeter, sauf pour environ 4 cuillères à soupe. Retour ceux-ci à la casserole. Jeter le reste de ce qui est dans le bol.

9.
Placez le plat à rôtir sur un feu moyen et fouetter la farine.

10.
Cuire quelques minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que la farine est une belle couleur dorée.

•  Retirer la casserole du feu et ajouter lentement le bouillon de dinde réservé et le sherry, en remuant constamment.

12.
Remettez la casserole sur le brûleur et régler la chaleur de sorte que le mélange bout très doucement. Remuer constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère.

•  Assaisonner avec le sel et le poivre, verser dans une saucière et servez.

Conseils et avertissements

• Commencez avec juste une touche de sherry (peut-être 2 c.). Vous pouvez toujours ajouter plus, mais vous ne pouvez pas ajouter de moins!
• Pour éclabousser le sherry sur la bouteille, couvrir l'ouverture de la bouteille avec le pouce, faire pencher la bouteille et puis déplacez votre pouce juste un peu.