chaînes de pommes de terre sont vrai bistro français. Considéré comme "pommes pailles» en France et pommes de terre allumettes dans les États, les chaînes de pommes de terre sont aussi simples que leur nom l'indique - de fines mèches de pommes de terre sautées à brun doré et avec des plats de bistrot d'inspiration ou en passant à thème, tels que le cassoulet , steaks de faux-filet et des hamburgers. La seule différence entre les frites classiques et les chaînes de pommes de terre est de taille. Frites mesurer environ 1/2 pouce de largeur, la coupe de batonette classique, et pommes de terre allumettes avoir une largeur de 1/16 de pouce, aussi appelé une coupe julienne amende.

Instructions

•  Verser 4 pouces de l'huile d'arachide dans une poêle à fond épais et profond Fixer un thermomètre à bonbons pour elle. Placez la casserole sur feu vif et lui permettre d'atteindre 375 F. Réglez la chaleur nécessaire pour maintenir 375 F.

•  Pommes de terre Russet Peel 3 et ajuster une mandoline à la fine julienne (épaisseur 1/16 pouces) réglage. Couper les pommes de terre et les placer dans un récipient d'entreposage des aliments.

•  Faire frire les pommes de terre, une tasse à la fois, jusqu'à ce que dorés - environ 2 minutes. Incorporer les chaînes de pommes de terre à l'huile avec une écumoire ou une fourchette pour les empêcher de l'agglomération. Laisser l'huile pour revenir à 375 F avant d'ajouter une autre tasse de pommes de terre.

•  Retirez les chaînes de pommes de terre avec une écumoire et les égoutter sur une assiette avec des serviettes en papier. Placez les pommes de terre dans un bol à mélanger à chaud et assaisonner au goût avec le sel casher, poivre noir fraîchement moulu et herbes fraîches hachées.