Sauerbraten est considéré comme le plat national de l'Allemagne, mais les étrangers peuvent trouver qu'il est un goût acquis. Ce qui en fait à la maison prend du temps, de sorte que vous voudrez peut-être essayer dans un restaurant allemand pour être sûr que vous l'aimez avant de le cuire vous-même. Si vous êtes déjà fan, voici ce qu'il faut faire.

Instructions

•  Attachez le rôti avec de la ficelle si le boucher a pas déjà fait. Frotter le rôti avec le sel et le placer dans un bol en verre.

•  Mélanger le vinaigre, l'oignon émincé, deux feuilles de laurier, clous de girofle, le poivre et la carotte dans une casserole. Ébullition, puis laisser mijoter pendant 5 minutes. Laissez ce mélange refroidir, puis verser sur le rôti.

•  Couvrir le rôti et réfrigérer pendant 3 à 6 jours, tournant au moins une fois par jour.

•  Retirer le boeuf de la marinade, puis égoutter et réserver la marinade. Séchez la viande très bien avec des serviettes en papier et le mettre de côté.

•  Dice et faire frire le bacon à feu doux dans un 5-quart faitout. Rôti Brown rapidement, à découvert, de tous les côtés dans la graisse de bacon et le beurre. Retirer la viande et faire revenir l'oignon coupé en dés.

•  Remplacez la viande, puis ajouter la marinade réservée jusqu'à ce qu'il arrive à la moitié de la hauteur du rôti; réfrigérer le reste de marinade. Ajouter la feuille de laurier et porter à ébullition. Couvrir hermétiquement et laisser mijoter 3 1/2 à 4 heures à feu doux. Vérifiez souvent de la viande et tourner, faire en sorte qu'il ne brûle pas au fond de la casserole.

•  Ajouter la marinade réservée que nécessaire pour remplacer ce qui a évaporé.

•  Servir avec des spätzle.

Conseils et avertissements

• Si la viande est pas entièrement couverte par la marinade, ajouter des parties égales de vinaigre et de l'eau jusqu'à ce qu'il soit couvert avant de le réfrigérer.
• Si marinade est trop forte, le diluer avec de l'eau pendant la cuisson.
• Vous pouvez remplacer la noix de ronde pour la croupe si vous préférez.