March 14
Les amateurs de poivre qui se délectent dans les aliments très épicés cherchent des sources pour les piments les plus forts disponibles. Le produit chimique qui donne piments leur "chaleur" est la capsaïcine. Unités thermiques de Scoville mesure le degré de hotness des différents types de poivrons, sur la base du montant de la capsaïcine présente. Pour obtenir la saveur la plus chaude possible, certains cuisiniers préfèrent extraire la capsaïcine du piment à utiliser comme ingrédient aromatisant dans les plats qu'ils préparent. Pour ce faire, ils doivent se tourner vers des techniques chimiques pour enlever la capsaïcine du piment.
• Mettez sur le visage un masque, des gants et des lunettes. Comme vous extraire la capsaïcine, de nombreux éléments peuvent causer des blessures si vous ne prenez pas de précautions.
• Placez les piments séchés dans le hachoir ou grinder et allumez-le. Autoriser l'hélicoptère ou d'un broyeur à courir jusqu'à ce que les poivrons sont en très petits morceaux. La surface supérieure des poivrons après découpage permettra d'accélérer le processus d'extraction.
• Remplir un bocal de 1 litre avec les morceaux de poivron, en laissant 1 cm au dessus du pot. Secouant ou en appuyant sur le pot que vous remplissez aidera à obtenir autant de poivre dans le pot que possible.
• Verser l'alcool de grain dans le pot lentement et avec précaution de manière à permettre à l'air dans le fond de s'élever vers le haut. Doucement touché le fond du pot pour aider tout l'air de s'échapper. Visser fermement le couvercle sur le pot et mettre de côté.
• Placez le pot abri de la lumière et de la chaleur pendant trois jours. Agiter le bocal deux fois par jour. Durant les trois jours de l'alcool devient rouge foncé.
• Placer la crépine de fruit dans le goulot de la bouteille d'un gallon. Versez délicatement le contenu du bocal dans la passoire pour séparer les bits de poivre de l'alcool.
• Laisser le poivre et l'alcool mélange de filtrer à travers l'entonnoir, tapant sur les côtés de l'entonnoir toutes les quelques minutes pour aider l'alcool séparer des morceaux de poivron.
• Serrer le couvercle après l'égouttement s'arrête. Jeter les déchets et laver tous les verres à l'eau chaude.
• Placer le grand entonnoir dans la partie supérieure de la bouteille d'alcool vide.
• Mettez le filtre à café dans la bouche de l'entonnoir.
• Verser l'alcool à travers le filtre pour éliminer les sédiments ou les particules qui peuvent encore rester dans le liquide. L'alcool filtré doit être clair et avoir une couleur rouge profond.
• Assembler la plaque chauffante avec un diffuseur de chaleur. L'écarteur est une pièce plate en acier ou cuivre qui recouvre la totalité de l'élément de chauffage de la plaque chaude. Cela permet de garder la constante de chaleur et uniformément répartie.
• Placez le bain-marie sur la plaque chauffante et remplir la moitié inférieure avec de l'eau.
• Pour effectuer cette étape, installez l'appareil dans une pièce bien ventilée ou une zone extérieure couverte. Tournez sur la plaque chaude et porter la température entre 180 et 190 degrés Fahrenheit. Une fois la température stabilisée et reste stable, verser l'alcool dans le haut du bain-marie.
• Après le niveau d'alcool dans le bain-marie tombe en dessous de la moitié du volume d'origine, verser le reste de l'alcool dans une assiette à tarte en pyrex.
• Permettre à l'alcool de s'évaporer restant sur son propre. Comme la quantité d'alcool réduit, la capsaïcine deviendra épais et collant comme de la mélasse.
• Utilisez un grattoir en acier inoxydable pour transférer le résidu dans un flacon bien fermé. Stocker à température ambiante et à l'abri du soleil direct.