Réduire l'amertume de soupes à base de légumes-racines commence par le choix des légumes les plus frais que vous pouvez trouver et les utiliser avant qu'ils vieillissent et deviennent plus amère au goût. Les mêmes règles s'appliquent si vous achetez céleri-rave noueux, carottes délicates, panais ou navets. Choisissez plus petits plutôt que de gros légumes et ceux qui sont lourds pour leur taille lorsque vous les pesez dans votre main. Si vous faites rôtir les légumes au lieu de les mijoter dans la soupe, vous apporter leurs sucres naturels, vous donnant une assurance supplémentaire contre un goût amer.

Instructions

•  Laver les légumes, les frotter vigoureusement. Il est particulièrement important de se laver les pommes de terre soigneusement, car ils sont sur la liste des fruits et légumes avec les plus grandes quantités de résidus de pesticides de l'Environmental Working Group "sale douzaine».

•  Couper les légumes en morceaux de 2 à 3 pouces, les mélanger avec l'huile d'olive, sel et poivre, et répartissez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson. Inclure au moins une grosse carotte avec d'autres légumes-racines, parce que les carottes sont parmi les plus doux des légumes-racines et va ajouter la douceur à votre soupe.

•  Ajouter les autres ingrédients à la rôtissoire qui permettra d'approfondir la saveur de la soupe et équilibrer aucune amertume dans les légumes. A quelques gousses d'ail et un demi-oignon, par exemple, se tourneront doux avec grillage et apporter des saveurs complexes de la soupe fini, aider à masquer l'amertume.

•  Faites griller les légumes dans un 400 degrés Fahrenheit four pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres quand vous les piquez avec une fourchette. Les sucres dans les légumes commencent à brunir et apportera saveur sucrée à la soupe.

•  Ajouter les légumes rôtis à votre bouillon pour une soupe épaisse, ou les mélanger à l'aide d'un mélangeur à immersion ou un mélangeur régulier pour faire une soupe en purée. Ajouter une cuillère à soupe de xérès ou de vinaigre balsamique à la soupe terminé pour une note acide qui donne de la profondeur de la saveur de la soupe et contribue à dissimuler aucune amertume.

Conseils et avertissements

• Alors que les patates douces se conservent pendant trois à quatre semaines, ils seront moins amère si vous les utilisez dans la semaine de l'achat.
• pommes de terre de magasins et les patates douces dans un endroit frais, sombre et bien aéré, tels que un grand tiroir dans votre cuisine ou un panier dans un garde-manger fermé.
• carottes de magasins, les betteraves, céleri-rave, aussi appelé céleri-rave, panais, rutabagas au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
• Laver les légumes-racines juste avant de les utiliser afin de ne pas endommager leur peau et de réduire le temps qu'ils peuvent être stockés.
• Evitez de stocker les carottes et les pommes dans le même tiroir dans votre réfrigérateur, car le gaz d'éthylène émis par les pommes provoque les carottes de devenir amer.