May 10
Les gousses de vanille sont les gousses d'une espèce d'orchidée, originaire du Sud tropicale du Mexique. Après la récolte, les producteurs exposent les haricots à feu vif dans le soleil des tropiques, qui active les enzymes dans les gousses. Les enzymes transforment les substances dans les haricots, les faire brunir des gousses et la création de plus de 100 subtils, composés aromatiques complexes. Extrait de vanille artificielle ne contient qu'un seul de ces éléments, appelés vanilline. La différence de saveur entre extrait artificiel et naturel est spectaculaire. Pour le meilleur goût, certains chefs font leur propre extrait à la maison.
• Ouvrez le cinquième de la vodka, vodka ou mettre dans une bouteille d'un litre. Avec un couteau bien aiguisé, couper chaque gousse de vanille en deux sur la longueur. Faites glisser les grains dans la bouteille, et remettre le bouchon.
• Placez la bouteille de vodka dans un endroit frais, sombre et le laisser pendant un minimum de quatre mois. Il devrait maintenant avoir une couleur brune et la saveur de vanille distinct. Goût, et si nécessaire de permettre l'extrait à l'âge de un mois ou deux. Plus le processus de perfusion dure, plus la saveur sera.
• Évaluer la saveur de l'extrait régulièrement jusqu'à ce qu'il ait atteint la bonne puissance. L'extrait peut être laissé dans le flacon d'origine, ou tendu en petites bouteilles et étiqueté pour une utilisation ultérieure ou de cadeaux.
• Sec et conserver les gousses de vanille utilisées pour un autre usage. Ils conservent une certaine saveur même après trempage prolongé.
• Essayez d'autres esprits, comme bourbon ou de rhum, de faire l'extrait de vanille avec une saveur supplémentaire. Elles sont utiles dans la cuisson et cocktails, entre autres fins.