Oxydation et le noircissement de beurre d'arachide sont des problèmes communs qui se produisent comme le beurre d'arachide lentement deteriorates.Oxidation dans le beurre d'arachide se produit principalement dans la, huile liquide insaturé dans le beurre d'arachide comme il est exposé à de plus en plus d'oxygène. Noircissement du beurre d'arachide est le résultat de l'interaction accrue entre le sucre et la protéine dans le beurre d'arachide dans le temps. Oxydation et le noircissement de beurre d'arachide sont facilement évitables avec des techniques de fabrication et de stockage simples.

Instructions

•  Faites griller les arachides pour pas plus de 60 minutes à 300 degrés. Selon l'Agence américaine pour le développement international (USAID) Programme soutien à la recherche collaborative d'arachide, arachides grillées sont plus longues avant le traitement, plus ils s'assombrissent au fil du temps.

•  Ajoutez un stabilisateur au beurre d'arachide pour ralentir sa vitesse d'oxydation. Les stabilisants les plus couramment utilisés sont partiellement / huile végétale entièrement hydrogénée et / ou des mono et diglycérides d'huile végétale. Le type et la quantité de stabilisant au beurre d'arachide est largement une question de choix et de goût. Cependant, l'USAID indique que les montants traditionnels sont entre 3,25 et stabilisateur de 5,5 pour cent en volume. Ajouter stabilisants à du beurre d'arachide, à la fin du processus de fabrication. Chauffer le beurre d'arachide à la pointe du stabilisateur choisi de fusion avant de l'ajouter (généralement entre 140 et 165 degrés Fahrenheit).

•  Magasin de beurre d'arachide dans hermétiquement fermés (scellé sous vide si possible) bocaux dans le réfrigérateur pour réduire l'apparition de l'oxydation après la fabrication. Stockées de cette manière, le beurre d'arachide reste viable pendant environ neuf mois.