Choisir la bonne taille de la portion est une grande partie d'un dîner réussi, surtout si vous êtes au service d'un grand morceau de viande comme un bout de viande de porc. Servir trop, et vous aurez des tas de restes. Servir trop peu, et vous causer des tensions autour de la table. Détermination de la taille de la portion appropriée d'un bout de porc n'est pas difficile, mais ne demande que vous comprenez comment la viande se comporte comme vous le faites cuire. Comprendre la quantité de viande que vous aurez besoin pour différents plats fait aussi une différence. Les calculs eux-mêmes sont faciles.

Instructions

•  Comptez le nombre d'invités que vous aurez à manger sur votre soc de porc.

•  Multipliez ce nombre par la taille des portions standard. La dose recommandée de viande est 3 oz Cela, cependant, n'est que d'environ la taille d'un paquet de cartes à jouer. De nombreux clients s'attendent à plus, de sorte que vous pouvez calculer 2 portions par personne (6 oz par personne) ou même plus. Par exemple, avec six personnes mangeant 6 onces chacune, la crosse de porc total nécessaire serait 36 ​​onces, ou £ 2,25. Si vous faites des sandwichs au porc effiloché, comptez sur environ 4 oz Par sandwich.

•  Multipliez le poids total de viande servie requis par 2 pour obtenir le poids de untrimmed soc de porc que vous aurez besoin d'acheter chez le boucher. Entre le dégraissage, la cuisine et le gaspillage, vous pouvez compter sur un rendement de l'ordre de 50 comestible pour cent du poids frais du rôti. Si vous avez besoin £ 2,25. de la viande cuite, planifier la cuisson environ 4,5 livres. de la viande.

•  Réglez le type de viande que vous achetez. Si votre soc de porc est livré avec la graisse émondées, vous aurez besoin d'un peu moins de viande crue pour une portion donnée.