October 22
Fragile est un bonbon idéal pour faire à la maison; il nécessite peu d'ingrédients et d'outils minimum. Il peut être fait avec pratiquement n'importe quel type d'écrou, et vous pouvez ajouter des fruits secs, de l'alcool et des extraits pour rendre votre recette unique. Bien que les livres de cuisine tels que "Tartine" et "Gramercy Tavern" recommandent d'utiliser des arachides et les pistaches, les noix de pin sont particulièrement délicieux en cassant. La forte teneur en graisse dans le pignon de pin ajoute un crémeux, au goût riche à un bonbon croustillant autrement doux.
• Préchauffer le four à 350 degrés F. Étendre les noix de pin dans une couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, et toasts pour 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que brun légèrement doré. Retirer du four et laisser refroidir.
• Tapisser une deuxième plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Huilez le papier sulfurisé, cuillère en bois et compensés spatule pour empêcher le collage.
• Mélanger le sucre, l'eau et le sirop de maïs dans une casserole moyenne. Remuer délicatement. Mouillez un pinceau à pâtisserie avec de l'eau et laver les murs à l'intérieur de la casserole pour enlever les granules de sucre en excès.
• Mélange de sucre Cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré clair en couleur.
• Réduire le feu à moyen-doux. Ajouter les noix de pin pour le sucre cuit. Mélangez bien avec une cuillère en bois.
• Retirer du feu et ajouter le miel, le beurre, le sel, le bicarbonate de soude et l'extrait d'amande. Mélanger vigoureusement.
• Verser le chaud, noix de pin fragile sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé huilé. Étendre le mélange uniformément avec une spatule de décalage. Laisser refroidir.
• Quand il est complètement froid, briser le fragile en petits morceaux. Conserver dans un contenant hermétique pour un maximum de deux semaines.