April 20
La paella est un des plats de signature de l'Espagne, une célébration festive dans une casserole. Il se compose de grain moyen riz espagnol, semblable à l'italien arborio plus familier, mijoté avec du safran et une variété de légumes aromatiques. Fruits de mer, poulet, chorizo et divers autres ingrédients sont souvent ajoutés pour augmenter l'appel du plat. Paella est cuit dans une poêle spéciale, également appelé une paella, qui ressemble à un wok peu profonde. Si le bon bac ne sont pas disponibles, paella peut également être préparé à toute une grande casserole à fond, comme un four Le Creuset néerlandais.
• Réglez le four Le Creuset néerlandais sur votre cuisinière et préchauffer à feu doux à moyen. Le plateau est fait de fonte épaisse, donc cela va prendre plusieurs minutes.
• Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle préchauffée, et ajouter l'oignon coupé en dés. Réduire de moitié deux tomates prune style et jeter le jus et les graines. Râpez-les dans la casserole, jeter la peau de tomate restante.
• Incorporer les oignons et les tomates jusqu'à ce qu'elles soient très tendres et ont sorti leur jus. Ajouter 1 cuillère à café de paprika de bonne qualité et une gousse d'ail hachée, et continuez de remuer. Les aromatiques vont commencer à former une épaisse pâte collante dans la casserole. Si le mélange commence à coller, ajouter une ou deux cuillerées d'eau et agiter vigoureusement.
• Ajouter le riz dans la casserole et continuer à remuer pendant une minute ou deux, de sorte que le mélange de composés aromatiques est bien répandu dans le riz. Ne laissez pas le riz brun à tous. Etalez le riz dans une couche mince unique à travers le fond de la cocotte.
• Imprégnez vos brins de safran dans 1/4 tasse de poisson chaud actions, ou un mélange d'une partie de palourdes nectar à deux parties d'eau chaude, pour cinq minutes. Verser doucement sur le riz et ajouter assez de bouillon supplémentaire pour faire 2 1/2 tasses pour chaque tasse de riz. Vous devrez peut-être ajouter autant qu'une tasse de bouillon supplémentaire pendant la cuisson de riz, pour l'empêcher de sécher prématurément.
• Apportez le faitout à ébullition, puis baissez à feu doux. Laisser mijoter, sans remuer, jusqu'à ce que le riz commence à apparaître au-dessus de la surface du bouillon. Dispersez les palourdes ou des moules fraîches bien lavés sur la surface de riz, où ils vapeur ouvert. Ajouter les crevettes précuites, les pétoncles, le crabe ou le homard comme vous le souhaitez. Laisser mijoter jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le bouillon et les fruits de mer est chauffée. Augmenter le feu pendant quelques minutes, jusqu'à ce que vous pouvez sentir le riz grillage sur le fond.
• Retirez votre Le Creuset de la chaleur immédiatement, et mettez-le dans une casserole d'eau froide pour arrêter la cuisson. Servir immédiatement, répartissant également les fruits de mer, le riz et la croûte délicatement grillé de riz du fond de la casserole.