Tamales mexicains datent du Mexique précolombien. Tamales sont des paquets de pâte de maïs fourré d'une garniture salée ou sucrée qui a été enveloppé dans des feuilles de maïs ou des feuilles de bananier. Ces paquets sont cuits à la vapeur puis servis. Faire authentiques tamales de porc mexicaine nécessite plusieurs étapes, y compris la création de la pâte de maïs ou masa, préparer la farce de porc, adoucissant les cosses et envelopper les tamales. Bien que ces étapes ne sont pas nécessairement difficile, ils exigent de la patience et quelques ustensiles de cuisine uniques.

Instructions

Préparation de la farce de porc

•  Apportez porc, eau, oignon, l'ail et 1 1/2 c. de sel à ébullition dans le faitout.

•  Laisser mijoter et couvrir pendant deux heures et demie ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

•  Retirer la viande du bouillon, et permettent à la fois de la viande et le bouillon refroidir. Pour une option plus saine, refroidir le bouillon permettra faciliter le retrait de la graisse.

•  Déchiqueter la viande et jeter le gras. Cela peut être accompli en utilisant deux fourchettes, ou utiliser vos mains une fois le porc a refroidi.

•  bouillon de souche et réserve 6 tasses.

•  Chauffer la sauce de piment rouge dans une grande casserole, ajouter la viande, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Préparation de la pâte masa

•  Battre le shortening à vitesse moyenne dans le grand bol pendant une minute.

•  Mélanger ensemble la masa harina, la poudre à pâte et 2 c. de sel.

•  Ajouter le mélange de bouillon et masa en petites quantités jusqu'à ce que la matière grasse à une consistance crémeuse épaisse est obtenue.

Construire les tamales

•  Faire tremper les feuilles de maïs dans l'eau chaude pendant 20 minutes. Rincer pour enlever toute la soie de maïs et bien les égoutter.

•  Étendre 2 c. de mélange de masa sur le centre des feuilles de maïs.

•  Placez 1 cuillère à soupe. de porc et de la sauce au centre de la masa.

•  Replier les côtés de la Tamale vers le centre, puis plier le bas.

Cuisson des tamales dans le faitout

•  Placez un monticule de feuilles de maïs supplémentaires pour le centre de la marguerite qui est ensuite ajouté à la cocotte. Cela permettra de soutenir les tamales dans une position verticale pendant la cuisson.

•  Penchez les tamales, avec l'extrémité ouverte entre le côté du panier à vapeur et le monticule de feuilles de maïs.

•  Remplir le faitout avec de l'eau jusqu'à ce que le niveau atteint juste en dessous du panier à vapeur.

•  Porter l'eau à ébullition et réduire le feu pour laisser mijoter.

•  Couvrir et la vapeur pendant 40 minutes, en ajoutant de l'eau si nécessaire.

Conseils et avertissements

• Vous pouvez congeler les tamales laissés dans leurs cosses, en les plaçant dans un sac en plastique hermétique et les stocker dans le congélateur. Pour réchauffer, décongeler et l'envelopper dans une serviette en papier humide et réchauffer au micro-ondes pendant deux minutes. Vous pouvez également les tamales vapeur jusqu'à ce que chaud.
• Assurez-vous que la température interne de la viande de porc atteint 160 degrés Fahrenheit.