Le kéfir est une vache de fermenté, de chèvre ou de lait de brebis semblable au yaourt maigre. Le nom dérive du mot turc "kef" qui signifie une bonne santé. Comme le yaourt ou le lait cru, le kéfir se sépare en caillé et le lactosérum quand on laisse reposer pendant un jour ou deux. Ces caillé faire un fromage de kéfir simple, doux.

Les grains de kéfir sont l'enzyme qui démarre le processus de fermentation. Les grains sont une culture de levures et de bactéries qui trouve son origine dans les régions du Caucase et de l'Asie Mineure. Ils ressemblent à de petits morceaux de chou-fleur, varient en taille entre un grain de blé et une noix et sont disponibles dans la plupart des magasins d'aliments naturels.

Instructions

•  Chauffer le lait à feu doux pendant environ 40 minutes jusqu'à ce que légèrement réduit. Laisser refroidir.

•  Ajouter les grains de kéfir au lait à raison de 10 à 50 fois le volume de lait de graines. Remplacer les grains avec un verre de kéfir boutique acheté si nécessaire. Laisser fermenter à une température ambiante chaude pendant 24 heures.

•  Tapisser la passoire avec un linge ou un filtre à café. Placez la passoire sur un bol ou un récipient profond. Verser le kéfir dans la passoire et laisser filtrer la nuit ou jusqu'à ce que le résidu de fromage doux est la consistance que vous préférez.

•  Retirez les grains de kéfir. Sec et réutiliser les grains pour le prochain lot de fromage.

Conseils et avertissements

• Eviter le contact avec les accessoires de cuisine en métal que l'acide du processus de fermentation peut réagir avec ces derniers.
• Ajouter un peu de crème au lait cru pour un fromage riche.
• Chauffer le kéfir à feu doux avant la séparation, si vous le souhaitez. Eviter trop de chaleur que ce produit un fromage sec.
• Soja suppléant, le riz ou le lait de noix de coco pour faire des fromages végétariens kéfir.
• Utilisez deux gouttes de jus de citron dans le lait cru pour lancer le processus de fermentation si kéfir ou de grains de kéfir ne sont pas disponibles dans les magasins pratiques
• Mélanger les herbes ou des baies dans le fromage à tartiner délicieux.
• Vérifiez que votre fournisseur de lait cru est propriétaire régulièrement testé bovins, ovins ou caprins et suit un processus de production de lait strictement hygiénique.