Panure et la friture ou la cuisson des légumes leur donne une enveloppe croustillante appel qui complète parfaitement leurs textures naturelles. Technique de panure classique comporte trois étapes: dragage, revêtement et chapelure. Le dragage est nécessaire parce que des branches sèches à mouiller et l'humide au sec, mais si la première couche ne colle pas aux légumes, la pâte sera pas non plus. Alors que la farine de blé est le plus souvent utilisé à la fois pour le dragage et le revêtement, ce n'est pas possible pour les personnes en évitant le blé. Heureusement, l'amidon de maïs peut être utilisé pour le dragage et la farine de maïs peuvent être utilisées pour le revêtement.

Instructions

•  Lavez-vous les légumes et les mettre dans une passoire pour égoutter. Essuyez les extérieurs sec, utiliser des serviettes en papier.

•  Couper les légumes sur une planche à découper, en gardant l'épaisseur constante entre 1/8 po et 1/4 pouces que vous pouvez. Cela permettra d'assurer que tous se font en même temps.

•  Remplissez le fond d'un récipient large et peu profonde, comme une assiette à tarte avec une couche d'amidon de maïs. Secouer doucement la plaque pour desserrer la fécule de maïs et l'aérer un peu.

•  Cassez un œuf dans une deuxième assiette à tarte ou un autre plat peu profond et ajouter 1 à 2 pouces de lait. Battre l'œuf et le lait jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux sans morceaux visibles de jaune.

•  Remplir une troisième plaque à mi-chemin complet avec de la farine de maïs à tarte. Assaisonner la farine de maïs avec du sel et du poivre et quelles que soient herbes ou des épices de votre choix. L'ail et les poudres de chili bien travailler comme le font poivre au citron et romarin ou herbes de Provence.

•  Drague chaque tranche de légumes dans la fécule de maïs, le revêtement des deux côtés. Disposez chaque tranche sur le dessus de la fécule de maïs et taper légèrement avec le bout de votre doigt. Poussez-le et répétez de l'autre côté.

•  Tremper chaque morceau de légume enrobé dans le mélange de lait et de l'œuf. Ces deux étapes sont nécessaires pour obtenir la farine de maïs à tenir car il n'est pas assez fine pour bien coller à légumes nues.

•  Enrober les légumes humides avec de la farine de maïs assaisonné. Trempez-les dans le mélange de lait et de l'oeuf, puis les enrober de farine de maïs dans un deuxième temps pour un revêtement un peu plus épaisse.

•  Posez vos légumes enrobés sur un plateau propre et sec et les couvrir d'une pellicule de plastique en plastique. Placez-les dans le réfrigérateur pendant 30 minutes à une heure avant de les faire frire. Cela permet le revêtement sécher un peu, ce qui permet de garder de tomber dans l'huile chaude, si vous les frire.

Conseils et avertissements

• Fluff votre fécule de maïs et la farine de maïs avec un fouet propre, sec ou de la fourche après le dragage chaque demi-douzaine de tranches afin de légumes en elle pour l'empêcher de se compacter.
• N'appuyez pas sur les légumes dans la fécule de maïs comme qui compacte et rend moins susceptibles de rester.
• Ne pas cuire enduits avec de la farine de maïs légumes variés, sauf si vous êtes certain que tous ont besoin du même temps de cuisson, ou vous allez vous retrouver avec du brocoli près-premières et les champignons purée.