Pain dense est le résultat de quatre agents possibles: les levures mortes à cause de la chaleur de l'eau, pas assez ou gluten endommagé, malaxage insuffisant ou inadéquat temps de montée. Pour le pain fait dans une machine à pain, les programmes sont mis à mélanger, pétrir, lever et cuire selon la recette choisie. Mais parfois il ya des facteurs que la machine ne peut pas détecter. Vous pouvez toujours utiliser votre machine à pain, mais si vous désirez pain moelleux, envisager d'expérimenter un cycle plus long pétrissage ou en hausse sur votre machine, et ajouter du gluten supplémentaire pour augmenter la luminosité.

Instructions

•  Gardez vos ingrédients frais et humide. Si vous êtes l'étanchéité de votre levure dans l'eau avant de l'ajouter à votre mélange de pain, votre recette fera appel à "l'eau à température ambiante." Si c'est le cas, assurez-vous qu'il est la température ambiante, pas plus de 95 degrés. L'eau chaude ou du lait chaud tueront votre levure et pas lui permettre de lever correctement, vous laissant ainsi avec un pain dense.

•  Ajouter un activateur de gluten. Lors de la cuisson avec de la farine de blé entier, les chances de votre pain sortant augmentation significative dense. Farine de blé entier varie de farine tout usage en ce que le son est laissé sur terre et dans la farine. Le son est très forte (pas à nos yeux) et des coupes dans le gluten et le décompose. Le gluten est quasiment la colle qui maintient le pain ensemble tout en lui permettant d'être clair et aéré. Quand le gluten est plus faible, le pain ne lève pas ainsi. Pour cette raison, les farines sans gluten et des pains de blé entier sont plus denses que blanc moelleux pains de mie ou baguette croustillante. Pour augmenter le gluten, si vous utilisez blé entier ou tout usage de la farine blanche, vous pouvez ajouter des exhausteurs de gluten pour soulager densité et donner à votre pain un rebond moelleux.

Incorporer 1 c. soit gluten vital de blé, C cristaux de vitamines ou de la farine de gluten dans votre pâte. Ces produits peuvent généralement être trouvés dans la cuisson ou de la section organique de vous marché de l'épicerie.

•  Pétrir la pâte correctement et laisser lever pendant un temps plus long. Dans la cuisson traditionnelle du pain, le peluchage est généralement déterminé au cours de l'étape de malaxage. Si vous ne pétrit pas assez, votre pain sera dense. Pétrissage libère le gluten et la levure qui forment alors des bulles d'air. Ces bulles sont les poches moelleuses qui forment pour faire le pain doux et aéré. Souvent, les machines à pain ne pas pétrir ou augmentent assez longtemps la pâte. Si votre machine dispose d'une option pour prolonger le pétrissage ou en hausse cycles, étendre le pétrissage de deux à trois minutes, en hausse de 30 minutes. Ou, retirez-le et pétrir à la main sur une surface farinée pendant environ trois minutes. Rappelez-vous, lorsque vous retirez la pâte de la machine, vous interrompez le cycle. Donc, connaître à l'avance si votre machine choisira de retour là où il s'était arrêté, ou si vous avez besoin de le laisser monter sur son propre puis cuire dans votre four conventionnel. Chaque machine à pain est différent; assurez-vous de lire le manuel du propriétaire soigneusement.