February 8
Élégant et fantaisiste, des bulles de sucre sont un ornement délicat pour un gâteau de fête. Le procédé de fabrication des bulles peut être beaucoup de travail, car ils nécessitent le gonflage d'un type spécial de sirop de sucre. Une fois que les billes sont réalisées, elles peuvent être empilées au-dessus ou en cascade vers le bas d'un gâteau à plusieurs couches, en fonction de la conception du gâteau. En outre, les bulles comestibles peuvent être faites dans une myriade de couleurs, de cristal clair à l'or opaque.
Faire des bulles de sucre nécessite quelques instruments de bonbons de décision clés. Un bâton de soufflage creux relié à une pompe à main permet de gonfler les bulles. Un tapis de silicone peut aider à rendre le travail avec le sucre fondu plus facile. De nombreux pâtissiers utilisent une lampe de chaleur, ce qui permet de garder le moelleux de sucre alors qu'il est en cours de moulage. Autres instruments communs incluent un thermomètre à bonbons, une paire de gants en latex, réchaud à alcool et un sèche-cheveux.
Au lieu de sucres traditionnels, isomalt est souvent le sucre de choix pour les bulles de sculpture. Granulé et sucres ultrafines ont impuretés qui peuvent transformer les bulles jaune, tandis que l'isomalt est une substance inodore cristallisé, blanc fabriqué à partir de glucose et le mannitol. Pour créer le sirop nécessaire pour faire des bulles, combiner l'isomalt et d'eau distillée dans un rapport de 4 à 1. Chauffer le sirop dans une petite casserole jusqu'à ce que le thermomètre à sucre indique 340 degrés F.
La couleur et la saturation des bonbons peuvent varier de légère et transparente à profond et opaque. Le colorant alimentaire utilisé pour bulles de sucre diffère de la variété régulière. Un bonbon colorant à base d'huile peut être intégrer dans le sucre mué sans séparer les ingrédients ou épaissir le sirop. Confiserie colorant alimentaire est souvent introduit une fois que le sirop a été retiré de la chaleur. Ajouter quelques gouttes, la combinaison de la couleur dans le sirop.
Verser le sucre fondu sur le tapis en silicone pour qu'il puisse refroidir. Après le sirop commence à se solidifier, le diviser en petits orbes, environ 1/2 pouce d'épaisseur. Coupe de la balle autour du bâton de soufflage et l'air de la pompe en elle avec la pompe à main. Tirez la bulle doucement avec les mains gantées de latex pour l'aider à se développer. Une fois qu'il est à la taille désirée, refroidir la bulle avec un sèche-cheveux, d'un réglage de refroidissement. Pour supprimer la bulle de l'appareil de la pompe, placez le bâton de coup dessus d'une bougie et le couper avec une paire de ciseaux, lorsque le sucre est doux. Ce processus est répété jusqu'à ce qu'il y ait suffisamment de bulles pour la décoration de gâteau.