March 22
Fabrication de fromage cheddar traditionnel à la maison est particulièrement difficile, mais il est temps. Vous devriez mettre de côté une journée entière pour faire le fromage, laisser plusieurs jours pour presser et le plan sur le vieillissement du fromage au moins 90 jours avant de la manger. Ce fromage peut être jusqu'à l'âge de 1 an pour un avant-goût de cheddar nette. Il ya un certain nombre de recettes disponibles pour la fabrication de cheddar raccourci, mais la recette traditionnelle produit une véritable fromage cheddar.
• Verser 2 litres de lait dans une grande casserole en acier inoxydable.
• Ajouter 1 sachet de ferments mésophiles ou 2 oz de démarreur prêt. Utilisez le fouet ou une cuillère à fente pour distribuer le démarreur dans le lait.
• Fixer un thermomètre à fromage sur le côté de la casserole et chauffer le lait à 86 degrés. Mettez le feu à doux pour maintenir la température et laisser reposer 45 minutes pour laisser le lait mûrir.
• Double-assurez-vous que le lait est toujours à 86 degrés. Ajouter la présure liquide et mélanger délicatement à distribuer. Couvrir et laisser reposer 45 minutes.
• Couper la pâte à l'aide d'un long couteau en cubes ¼ pouces. Laissez les cubes reposer pendant 5 minutes.
• Chauffer le lait caillé à 100 degrés à feu doux. La température devrait augmenter pas plus de 2 degrés toutes les 5 minutes. Remuer délicatement pendant ce processus à garder le caillé de nattes ensemble.
• Maintenir la température à 100 degrés pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
• Égoutter le caillé du petit-lait dans une passoire à maille fine et laisser reposer pendant 20 minutes.
• Placez le caillé dans l'eau de 100 degrés et laisser reposer pendant 15 minutes.
• Égoutter le caillé et déverser sur une planche à découper. Trancher le caillé en tranches de 3 pouces.
• Placez le caillé de retour dans une casserole et placez le pot dans un évier rempli d'eau de 100 degrés. Tournez le caillé toutes les 15 minutes pour les 2 prochaines heures, en maintenant l'eau à 100 degrés.
• Retirer de l'eau lorsque le caillé ont la consistance de poulet cru. Couper le caillé en cubes ½ pouces et les remettre dans la casserole.
• Retour le pot à l'eau de 100 degrés et mélanger le caillé avec vos doigts toutes les 10 minutes pendant 30 minutes.
• Retirer de l'eau et ajouter 2 c. de sel de fromage. Incorporer le sel dans le caillé à l'aide de vos mains.
• Tapisser une presse à fromage avec une étamine et remplir avec le caillé salé.
• Appuyez à la pression de 10 livres pour 15 minutes. Retirez le fromage de la presse, enlever la gaze et faire tourner la roue de fromage sur. Envelopper dans une mousseline fraîche.
• Retour le fromage à la presse et la presse pendant 12 heures à 40 livres de pression.
• Retirez le fromage, remballer dans une mousseline fraîche et presse à £ 50 pour 24 heures de plus.
• Retirer de la presse et retirez la gaze. Laisser le fromage à l'air sec à la température ambiante pendant 3 à 5 jours ou jusqu'à ce que sec au toucher.
• Cirer le fromage en trempant la roue en cire de fromage fondu jusqu'à ce qu'il soit entièrement couvert par la cire.
• L'âge du fromage à 50 à 55 degrés pendant au moins 3 mois avant de manger. Une fois le processus terminé, la recette donnée donné une roue de fromage cheddar qui pèse environ 2 kilos.