May 7
fromage de Cheddar est un fromage à pâte mi-dure, jaune-orange qui varie en netteté. Il est nommé d'après un village anglais appelé Cheddar et est très populaire au Royaume-Uni. Avec quelques outils et ingrédients simples, vous pouvez produire votre propre fromage cheddar à la maison.
• Chauffer le lait à 88 degrés dans une grande casserole. Incorporer le babeurre. Laissez-le reposer pendant une heure tout en maintenant la température de 88 degrés. Ceci peut être accompli en laissant reposer le pot dans un évier partiellement rempli d'eau chaude.
• Ajouter de la présure, qui contient une enzyme protéolytique, qui coagule le lait et le divise en caillé (solides) et de petit-lait (liquide) dans l'eau fraîche. On agite le mélange eau-présure dans le lait pendant 30 secondes. Tout en maintenant la température de 88 degrés, laisser reposer le mélange pendant 45 minutes. Pendant ce temps, le lait se séparer dans des liquides et des solides.
• Couper le caillé en petits cubes et laissez-les reposer pendant 20 à 25 minutes. Incorporer lentement les pendant 30 à 45 minutes tout en augmentant progressivement la température à 98 degrés.
• Strain: Une fois le caillé se sont installés au fond, versez le liquide en excès. Filtrez le lait caillé dans une passoire pendant 10 minutes environ. Verser le lait caillé dans la casserole, ajouter le sel non iodé et bien mélanger. Laissez le pot de lait caillé reposer dans l'eau chaude pendant une heure. Remuer fréquemment.
• Alignez la presse à fromage. Si vous n'avez pas de presse, vous pouvez faire un en coupant les deux extrémités hors d'une grande boîte de café. Étamine s'improvise d'une taie d'oreiller propre. Verser le caillé dans la gaze. Placez un suiveur de bois sur le dessus du fromage et d'appliquer £ 15. de pression pendant environ 20 minutes. Pour faire pression, considérer l'emballage des briques dans une feuille d'aluminium.
• Redresser le caillé dans une nouvelle étamine. Couvrir avec le suiveur de bois et d'appliquer £ 30. de pression pendant deux heures.
• Redresser le caillé dans une nouvelle étamine, couvrir avec le suiveur de bois et d'appliquer de 30 à 40 livres. de la pression pendant la nuit ou pendant au moins huit heures.
• Retirer le caillé de la gaze et laisser sécher à l'air pendant trois à cinq jours. Tournez le caillé souvent pour permettre de tous les côtés pour un séchage uniforme.
• Manteau caillé en cire de fromage. Âge de deux à six mois à 55 degrés. Plus les âges de fromage, plus l'goût sera. Pour un goût très forte, l'âge d'environ un an. Les sous-sols, les caves et les réfrigérateurs qui ne travaillent pas sont des environnements idéaux pour l'affinage des fromages.