Durcissement chocolat pour faire les bonbons, les cookies de manteau ou de pâtisseries et de puiser des éléments tels que les fraises nécessite un processus appelé trempe. Tempérage du chocolat crée une consistance ferme et réduit la tendance à faire fondre ou au toucher lorsqu'il est exposé à la température ambiante. Trempe et le durcissement du chocolat nécessite la cuisson terminée, faible chaleur indirect avec l'utilisation d'un bain-marie pour éviter les brûlures. Après il est tempéré, le chocolat durcit en refroidissant.

Instructions

•  Ajouter de l'eau au fond du plateau de votre bain-marie et le placer sur le brûleur de cuisinière.

•  Hacher une barre de chocolat en morceaux un demi-pouce à l'aide d'un couteau dentelé. Placez 2/3 du chocolat haché dans le haut de votre bain-marie. Utilisez pépites de chocolat ou des pièces en chocolat comme une alternative.

•  Chauffer le chocolat à feu. Ne pas laisser bouillir. remuer le chocolat souvent avec une spatule pour lisser.

•  Vérifier la température du chocolat périodiquement avec un thermomètre pour aliments. Retirez le chocolat de la chaleur quand il atteint 110 à 115 degrés Fahrenheit. (Voir référence 1)

•  Laisser le chocolat refroidir à 95 à 100 degrés Fahrenheit. Ajouter le 1/3 restant de morceaux de chocolat à la partie supérieure de la double gril. Incorporer les morceaux jusqu'à ce qu'ils se fondent dans le reste du chocolat.

•  Tremper ou manteau biscuits, pâtisseries ou des fruits dans le chocolat tempéré ou Versez le chocolat dans des moules de bonbons. Laisser le chocolat réglé pour trois minutes. La consistance doit être ferme et non collante. Chocolat refroidir au réfrigérateur, si vous le souhaitez, à 60 degrés Fahrenheit à durcir plus rapidement.