Faire ce plat fin de l'été, combinant le meilleur du jardin, quand les tomates sont à leur apogée en Août et début Septembre. Les tomates sont cuites seulement par la chaleur de la pâte, en préservant leur goût frais. Sert six personnes dans un premier cours, ou trois à quatre comme plat principal.

Instructions

•  Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Chauffer 2 c. huile dans une sauteuse à feu moyen-élevé.

•  Ajouter les courgettes et faire cuire jusqu'à ce qu'il commence juste à obtenir dorée et croustillante. Mettez de côté.

•  Purée 3 c. tomates, six feuilles de basilic, l'ail et le reste de l'huile d'olive dans un robot culinaire.

•  Ajouter le sel et le poivre à la purée.

•  Rouler le reste du basilic feuilles ensemble et les émincer en croix pour faire des rubans (appelé "chiffonnade").

•  Faire cuire les pâtes selon les instructions emballage et faire égoutter.

•  Immédiatement lancer la mozzarella avec les pâtes égouttées dans la casserole. Bien mélanger pour obtenir la fusion de fromage.

•  Ajouter la purée de courgettes et à la casserole et bien mélanger. Servir les pâtes avec les autres tomates, parmesan et basilic rubans saupoudré sur le dessus.