Côtelettes de porc sont un aliment de base de la Amérique du Sud et sont largement répandues comme une nourriture de confort favori. Le porc est une viande maigre relativement, en particulier la réduction de la côtelette. Ajout d'un peu d'humidité à la rôtissoire dans la forme de bouillon de volaille conserve le porc humide et est une base idéale pour une sauce pan rapide quand il termine la cuisson. Bien qu'un poêle en fonte est idéale pour la cuisson des côtelettes de porc, un plat de cuisson en aluminium ou en acier inoxydable ne fonctionnera que si vous le placez sur le poêle après la cuisson pour déglacer et construire la sauce.

Instructions

•  Chauffer le four à 350 F. Chauffer 2 cuillères à soupe. d'huile d'olive dans une poêle en fonte à feu vif pendant cinq minutes.

•  Assaisonner les côtelettes de porc au goût avec le sel casher et poivre noir fraîchement moulu.

•  Saisir les côtelettes de porc dans la poêle jusqu'à ce que doré, environ 3 minutes de chaque côté. Ajouter dans la poêle 1/4 tasse de bouillon de volaille et le thym frais, sauge, romarin, gousses d'ail et les échalotes émincés. Placez-le dans le four. Si ne pas utiliser une poêle en fonte, transférer les côtelettes de porc dans un plat allant au four et ajouter les herbes et les ingrédients aromatiques.

•  Cuire les côtelettes de porc pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne minimale de 155 F.

•  Retirer les côtelettes de porc et placer la poêle ou casserole sur feu vif. Lorsque l'humidité se soit évaporée, déglacer en ajoutant 2 cuillères à soupe. vin blanc sec de la poêle et gratter les morceaux caramélisés avec une cuillère en bois.

•  Ajouter 1 tasse de bouillon de poulet. Porter le bouillon à ébullition, régler à ébullition et laisser réduire de moitié en volume. Mélanger 1 c. de beurre non salé et 1 cuillère à soupe. de farine tout usage et forme une boule, communément appelés un beurre manié.

•  Passer la sauce dans une nouvelle casserole et porter à ébullition. Ajouter le beurre manié, fouetter à intégrer et laisser mijoter jusqu'à épaississement. Cela devrait prendre environ 10 minutes.

•  Verser 1 c. la crème dans la casserole et remuez pour bien mélanger ensemble. Rectifier l'assaisonnement au besoin avec du sel casher et poivre noir fraîchement moulu.