March 8
Avez-vous remarqué que certaines maisons de steak haut de gamme ne mettent pas automatiquement sauces à steak à la table jusqu'à ce que la demande? En effet, pour le chef, et le steak connaisseur, la jouissance vient de la viande elle-même. Chefs mettre de l'énergie et de la fierté dans la création de steak parfait, succulent, tendre et savoureuse sans une goutte de ketchup glorifié. Le secret est dans le marinage. Préparer une marinade très bon pour la saveur et attendrir vos steaks est probablement plus facile que vous pouvez penser. Toujours commencer avec deux composants de base; huile et acide. Au-delà, faire mariner les steaks grande peut être aussi simple que suivant quelques étapes.
• Choisissez des coupes de viande à bon escient. La coupe aura une incidence sur la façon dont il va cuire, goûter et répondre à la marinade. Prenons l'aloyau, entrecôte ou filet. Si votre budget est constrictive, essayez une surlonge ou haut bifteck de ronde.
• Établir une base pour votre marinade. Mélangez une partie d'huile avec une quatrième partie jus de lime ou de citron. Expérience en ajoutant d'autres saveurs assaisonnements. Il n'y a pas science exacte, si d'autres agents aromatisants peuvent être ajoutés. Un peu de poivre de cayenne va un long chemin, alors soyez prudent sur l'ajout de grandes quantités d'ingrédients puissants. Faites preuve d'imagination. Ajouter des choses comme la bière, les légumes oignons ou de poivrons et même des fruits. Améliorer la tendreté et la saveur en ajoutant attendrisseur de viande et les assaisonnements forts comme l'ail et des herbes fraîches.
• Placez la viande dans un grand sac refermable. Couvrir la viande avec la marinade liquide et réfrigérer pendant au moins deux à trois heures, ou pour de meilleurs résultats, laisser mariner toute la nuit.