June 6
Crabe Louis, ou l'orthographe plus commun, le crabe Louie, est une salade de renom qui a été créé au début du 20ème siècle sur la côte Ouest. Au moins deux restaurants de San Francisco, restaurant de Solari et le Saint-François Hôtel, prétendent être la source de crabe Louis. Peu importe où le plat a fait ses débuts, le crabe Louis, qui se compose de chair de crabe, oeufs, tomates et autres ingrédients, fait un délicieux déjeuner par temps chaud ou un apéritif.
• Faire bouillir les oeufs. Placez les oeufs dans une casserole avec assez d'eau pour couvrir. Placez la casserole sur feu moyen. Lorsque l'eau commence à bouillir, baissez le feu à doux. Laissez l'œuf et laisser mijoter pendant environ 12 minutes.
• Retirer les oeufs cuits immédiatement et les plonger dans l'eau froide pour arrêter la cuisson. Pelez les œufs et les couper en quartiers. Mettez de côté.
• Couper les tomates en quartiers. Mettez de côté.
• Retirez les noyaux des olives, le cas échéant. Émincer les olives et les ajouter à un mélange bol de taille moyenne.
• Couper les échalotes en fines rondelles. Ajouter à la cuvette de mélange.
• Ajouter la mayonnaise, la sauce chili et le raifort au bol et bien mélanger. Ajouter le jus de citron et la sauce Worcestershire. Remuez de nouveau. Vérifier l'assaisonnement et ajouter le sel et le poivre au goût. Réglez le pansement de côté.
• Retirez tout cartilage ou de fragments de coquilles de la chair de crabe.
• Placez une grande feuille entière de laitue sur chacune des quatre assiettes et diviser le crabe de façon égale entre les plaques, buttage la viande visible sur chaque feuille.
• Garnir chaque assiette avec des câpres, oeuf cuit dur, et les tomates. Servir la sauce séparément.