September 15
Cannelle riz au lait, aussi connu sous le nom arroz con leche, est un plat souvent apprécié en Espagne. Il peut être fabriqué avec du lait de vache entier ou de chèvre, et peut même avoir des avantages pour la santé. Une étude publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition a conclu que l'ajout de cannelle à pouding au riz retardé la hausse des niveaux de glucose dans le sang après avoir mangé et ralentit la vidange de l'estomac. Cette recette donne environ six portions de riz au lait à la cannelle.
• Ajouter 2 tasses d'eau dans une casserole moyenne. Incorporer le sel, le bâton de cannelle, le zeste de citron et le riz. Amener le mélange à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire le feu au minimum.
• Couvrir et laisser mijoter le mélange de riz pendant environ cinq minutes ou jusqu'à ce que toute l'eau a été absorbée. Retirer la casserole du feu et laisser reposer pendant cinq minutes.
• Retirez la bande de zeste de citron et le bâton de cannelle de la poêle et réserver. Transférer le riz dans une passoire et rincer sous l'eau courante tiède pour enlever l'amidon. Rincer la casserole.
• Retour le bâton de cannelle et le zeste de citron dans la casserole rincée. Incorporer le lait et une tasse de sucre granulé. Amener le mélange à ébullition à feu moyen-élevé. Ajouter le riz une fois que le mélange est à ébullition, puis porter à ébullition.
• Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter le mélange de riz pendant 10 à 12 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. Le pudding ne sera pas très épais, à ce stade, mais le riz doit être très doux.
• Diviser le gâteau de riz parmi six bols de service. Saupoudrer 1 c. sucre sur le dessus des portions et garnir avec de la cannelle moulue, si désiré. Placer les bols dans le réfrigérateur pendant une à deux heures pour se détendre, dans laquelle le pudding va épaissir. Servir froid.