La levure de tout un démarreur de pain de blé peut être maintenu en vie par la reconstitution périodique. Levure maintient la vie en consommant des sucres de la farine et de l'expulsion du dioxyde de carbone. Le gaz de minuscules bulles saveur de la pâte et créer l'ascenseur qui rend la lumière de pain et aéré. Lorsque le niveau d'humidité est faible ou à des températures extrêmes sont la levure et se met en sommeil le démarreur à pain n'a pas lieu. Maintenir un ensemble de départ-pain de blé pour développer les arômes de levain complexes d'une souche de levure.

Instructions

•  Retirer l'ensemble démarreur de blé du réfrigérateur et placez-le sur un comptoir.

•  Mélanger des parties égales de la farine de blé entier amende et de l'eau dans un bol à mélanger. Ayez les mains propres à travailler le mélange en une pâte.

•  Déplacez le démarreur dans le bol de mélange. Travailler le démarreur dans la solution de la farine et de l'eau à distribuer uniformément.

•  Couvrir le bol avec un torchon humide. Laisser le démarreur de blé entier couvert à reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit rempli de bulles, ce qui prend habituellement 12 à 24 heures. Humidifiez et remplacer la serviette si elle se dessèche.

•  Déplacez le démarreur dans le réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit nécessaire. Reconstituer l'ensemble du démarreur de blé à chaque fois pour prendre un peu de sur ou au moins une fois par semaine.

Conseils et avertissements

• Un bol de pâte gauche découvert invite levures sauvages et les bactéries. Concurrents souches bactériennes et de levure pourraient tuer tous la levure à pain existant et ruiner le démarreur.