Filet de bœuf a plusieurs attributs qui en font l'un des plus recherchés après les coupes de détail - chair tendre, riche arôme de bœuf et un goût qui nécessite assaisonnement minime. Sa facilité de préparation ne se limite pas à la seule assaisonnement; en utilisant une poêle allant au four pour saisir le filet facilite la rôtissoire. Après torride - qui crée un extérieur brun doré, caramélisé - il suffit de placer le steak au four pour finir sans le transférer à une rôtissoire.

Instructions

•  Retirez le filet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson et le laisser atteindre la température ambiante. Chaleur distribue uniformément dans le boeuf cuit à partir de la température ambiante. (Voir les références un et deux)

•  Préchauffer le four à 425 degrés Fahrenheit. (Voir les références 1 et 2)

•  Badigeonner 1/4 tasse de moutarde de Dijon sur la surface du filet. Assaisonner le filet au goût de sel casher et poivre noir fraîchement moulu. Distribuer une cuillère à soupe de thym frais haché sur le filet. (Voir référence 2)

•  Chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle en fonte de 12 pouces à feu vif pendant quatre minutes. Saisir le filet de tous les côtés, environ trois minutes chacun. Placer le filet au four sur la grille du milieu. (Voir les références 1 et 2)

•  Rôtir le filet pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que sa température interne atteigne 130 degrés Fahrenheit pendant rare. Rôtir le filet jusqu'à ce qu'il atteigne 135 degrés Fahrenheit pour mi-saignant, 145 degrés Fahrenheit pour les moyennes et 160 degrés et au-dessus pour bien faire. (Voir les références 1 et 2)

•  Retirez le filet et lui permettre de se reposer, lâchement recouvert d'une feuille d'aluminium, pendant 10 minutes. Redistribue liquides à travers le filet au repos, et les résultats dans un produit final juteux humide. (Voir les références 1, 2 et 3)