September 24
Un ensemble de porc fumé peut être une chose vraiment merveilleux à voir et à manger. Tant que vous avez un fumeur assez grand pour s'adapter à la taille de votre cochon, fumer ensemble ne devrait pas être extrêmement difficile. Brine le porc en utilisant un sucre, le sel et la combinaison de vinaigre pour donner l'humidité et à adoucir ses fibres musculaires. Vous pouvez également remplir votre porc avec des fruits, des herbes, des légumes et des assaisonnements divers pour rehausser la saveur de la viande. Un peu de patience et le temps est tout ce qui est nécessaire pour un excellent porc fumé.
• Verser 2 litres d'eau, 2 kg de sucre brun et £ 1 de sel casher dans une grande marmite. Apportez ce mélange à ébullition douce et remuer jusqu'à ce que le sel et le sucre sont complètement dissous.
• Ajouter 2 cuillères à soupe. de grains de poivre noir, six clous de girofle et deux bâtons de cannelle au liquide bouillant et processus pendant dix minutes.
• Retirer la casserole de l'élément de chauffage et laisser refroidir complètement. Verser le liquide et le mélange d'épices dans un grand seau ou baignoire et ajouter deux litres d'vinaigre de cidre pour elle. Bien mélanger.
• Couper le dessus de deux têtes d'ail, hacher grossièrement deux oignons doux (avec la peau) et tranche un bulbe de fenouil en morceaux d'un pouce 1/4. Ajouter tout cela à la cuve contenant la saumure.
• Laver le cochon égorgé à l'eau froide et rincez la cavité.
• Placer le porc dans le bain contenant la saumure, côté coupé vers le bas. Évaser les côtés du porc découpée pour exposer la chair à l'intérieur de la saumure.
• Brine le porc pendant 24 heures (au moins) et stocker la baignoire, à couvert, dans un endroit froid. Le cochon va prendre plus d'humidité si elle est autorisée à la saumure pendant deux jours entiers.
• Faites tremper vos jetons de fumer avant de les placer dans le fumoir. La plupart des puces de fumer devraient être trempées une nuit (au moins)
• Préchauffer le fumeur à 200 degrés Fahrenheit.
• Retirer le porc de la saumure et tapoter l'extérieur sec. Envelopper les oreilles et la queue dans une feuille d'étain pour empêcher de noircir pendant le processus de fumage.
• Hachez grossièrement 1 bouquet de chaque: origan, le thym, le romarin et la sauge. Couper les pommes en huit demi, peler et couper en tranches d'environ deux oignons doux, retirez les sommets de trois têtes d'ail entières et d'autres choses de ce combiné avec les herbes hachées à l'intérieur de la cavité de porc ouvert.
• Coudre la cavité fermée à l'aide d'une aiguille de gros calibre et de la ficelle qui a été tremper toute une nuit dans de l'eau. Un double point pourrait être nécessaire pour maintenir la cavité fermée. Bourrer la bouche avec soit une grosse pomme ou ananas moitié. Ceci permettra à la fumée de pénétrer à l'intérieur de la cavité. Placer le porc et le fumeur à l'intérieur de procédé à une température basse pendant environ neuf heures ou jusqu'à ce que la température interne du porc fumé atteint 170 degrés Fahrenheit.