September 20
Black-Eyed Peas sont un plat du sud traditionnellement mangé à porter chance à la nouvelle année, mais un jour vous arrivez à la fête sur ces charmeurs repéré est un jour de chance si vous êtes un amateur de haricot. Contrairement à la plupart des autres haricots secs, pois aux yeux noirs ne doivent pas être mis à tremper avant de les cuire, ce qui signifie que vous pouvez préparer un plat de haricots pour le dîner sans démarrer la veille. Mijoteuses et autocuiseurs varient en puissance, afin que votre méthode la plus sûre et la plus succulente pour la cuisson des pois aux yeux noirs séchés est dans un pot sur le dessus de la cuisinière.
• Versez vos petits pois aux yeux noirs séchés dans une passoire et leur donner un rinçage rapide à l'eau froide dans l'évier.
• Trier les haricots un peu à la fois, mettre ceux utilisables dans un bol et jeter des petits cailloux ou des feuilles, et les haricots qui sont trop ratatinés ou décolorées. Rincer la passoire; mettre les haricots de nouveau en lui et rincez-les à nouveau.
• Transférer les haricots triés et rincés dans une grande casserole. Couvrez-les avec suffisamment d'eau pour immerger complètement les haricots avec plusieurs centimètres d'eau à gauche en haut.
• Porter l'eau à ébullition et faire cuire les haricots pendant 2 minutes. Égoutter les haricots, jeter l'eau de cuisson. Rincez les pois aux yeux noirs dans de l'eau froide.
• Rincez-vous les doliques à œil noir secs dans une passoire. Trier les pour enlever les cailloux et les feuilles, et les haricots qui sont trop froissées ou décolorées.
• Verser suffisamment d'huile dans le fond d'un pot pour couvrir à peine il. Vous pouvez utiliser de l'huile de canola, l'huile végétale ou de l'huile d'olive en fonction de vos goûts personnels. Faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'il brille.
• Ajouter l'oignon haché et le céleri et l'ail haché dans l'huile. Vous pouvez également ajouter lard cru haché, si désiré, pour donner à vos petits pois aux yeux noirs une saveur profonde et enfumé. Cuire en remuant les aromatiques et le céleri jusqu'à ce que les oignons sont translucides ou le bacon soit bien cuit et croustillant. Cela peut prendre du 5 au 8 à huit minutes.
• Incorporer dans votre choix de légumes coupés, comme les carottes, les poivrons et le maïs. Faire cuire les légumes pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les composés aromatiques sont translucides et les légumes ont commencé à ramollir.
• Verser les pois aux yeux noirs dans le pot, les remuant pour les intégrer avec les légumes et les enrober avec l'huile chaude pleinement. Assaisonner le pot avec du sel, le poivre et les assaisonnements de votre choix. Thym et la poudre de chili vont très bien avec des petits pois aux yeux noirs, tout comme le poivre au citron et romarin.
• Ajouter assez de liquide dans la casserole pour couvrir le contenu, avec 1 à 2 pouces pour épargner. L'eau est très bien, mais le bouillon ajoute une saveur plus riche. Porter le liquide à ébullition, en remuant le pot pour vous assurer que rien ne colle au fond.
• Baissez le feu pour que le liquide est légèrement frémissante et laisser cuire pendant 45 à 90 minutes, selon la façon dont vous le souhaitez vos doux pois aux yeux noirs.