October 16
reins de poulet ont une saveur propre quelques crans au-dessus foie quand il s'agit de gaminess, et, comme le foie, ils développent la meilleure texture et le goût de méthodes de cuisson à chaleur sèche. Oiseaux d'élevage dans le commerce ne comprendra jamais les reins, si vous avez la meilleure chance de trouver leur emballés avec les abats dans une zone de libre-gamme oiseau à partir d'un petit producteur. Si vous voulez, une texture souple et doux dans vos reins, un sauté rapide offre; si vous voulez un croquant, panés et frits est la voie à suivre; si vous êtes à la recherche d'une saveur riche et caramélisé, le rôtissage au beurre vous le donne.
• Rincer les reins et les sécher avec une serviette en papier. Couper les reins en deux et piquer la veine qui traverse le milieu à l'aide d'un couteau d'office.
• Beurre ou l'huile dans une poêle à feu moyen et ajouter les ingrédients hachés piquante. Composants présentant des saveurs et des arômes agressifs, appelés collectivement pungents, notamment des piments rouges, l'ail, les échalotes et le gingembre. Vous pouvez utiliser tout ou partie des pungents que vous aimez; reins de poulet vous donner beaucoup de latitude quand il s'agit de l'arôme.
• Ajouter les reins à la casserole et augmenter le feu à moyen-élevé. Faire revenir les reins jusqu'à ce qu'ils soient tous les côtés et bien cuit, environ 1 minute. Reins entièrement cuits n'ont pas de traces de rose à l'intérieur.
• Ajouter quelques cuillères à soupe de vin rouge acide et déglacer la poêle, en raclant le fond de rapidement avec une cuillère ou un grattoir en bois.
• Retirez la casserole du feu et transférer les reins et pungents sur une plaque. Terminer avec les herbes fraîchement hachées et servir immédiatement.
• Rincer les reins sous l'eau froide et coupez-les en deux. Découpez la veine du centre.
• Faire mariner les reins dans le babeurre pendant environ 1 heure au réfrigérateur. Mettre en place les ingrédients de panification, tandis que les reins mariner.
• Battre 1 ou 2 oeufs dans un bol et remplissez un bol à moitié plein de farine. Étaler une couche uniforme de chapelure panko sur une plaque.
• Prenez les reins sur le babeurre et les égoutter dans une passoire. Draguer les reins dans la farine, les tremper dans les oeufs battus, puis les enrober des deux côtés avec le panko. Définissez les reins panés sur une grille pendant que vous obtenez l'huile prête.
• Verser 3 ou 4 pouces de l'huile de friture dans une casserole à fond épais et faire chauffer sur la cuisinière à feu moyen à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il atteigne 350 degrés Fahrenheit. Utilisez un thermomètre à bonbons ou un thermomètre numérique pour vérifier la température de l'huile.
• Placez les reins dans l'huile à l'aide d'une écumoire. Frire les reins jusqu'à ce qu'ils flottent, environ 3 ou 4 minutes, puis retournez les dans l'huile et faire revenir pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à coloration dorée partout.
• Transférer les reins de l'huile sur une plaque avec des serviettes de papier à l'aide d'une écumoire. Sécher délicatement le dessus des reins avec une serviette en papier et servir immédiatement.
• Chauffer le four à 350 F. Faire fondre quelques cuillères à soupe de beurre dans une casserole.
• Rincer les reins et les couper en deux, puis couper la veine qui traverse le centre. Caresser les reins sec.
• Enduire les reins dans le beurre fondu et les placer dans un plat peu profond. Ajouter pungents et aromatiques, tels que les échalotes émincés et l'ail, si désiré. Verser l'huile sur le pungents et aromatiques, si vous utilisez.
• Assaisonner les reins au goût. Placer le plat dans le four. Rôtir les reins pendant 5 minutes puis les retourner et mélanger les légumes, le cas échéant. Faites griller les reins jusqu'à ce que le beurre se caramélise et développe un arôme de noisette, à environ 5 minutes de plus. Trancher un rein ouvert et vérifier la cuisson. Reins entièrement cuits n'ont pas de traces de rose à l'intérieur.