May 3
Comme vaporeux fils, légèrement sucrée de l'umami pur, champignons Enoki illustrent le pouvoir de contrainte. Ces lumière, champignons minces ne tiennent pas bien à la chaleur, au moins pas pour plus d'une minute ou deux, mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas travailler autour de leur fragilité avec créativité - et innovants - des techniques de modification friture de base, la torréfaction et la cuisson.
Sec pan-torréfaction fait ressortir la saveur umami dans enokis et confère une amertume agréable, vous ne pouvez pas obtenir autrement. Vous devez exécuter la technique de torréfaction pan-sec rapidement à feu vif pour que le temps de cuisson totale de moins de 1 minute pour enokis. Pan-torréfaction à sec est similaire à faire sauter, mais vous ne pas utiliser d'huile et vous ne pouvez pas mélanger les aliments dans la poêle - vous devez le jeter en feuilletant votre poignet fortement. Faire chauffer une poêle à frire à sec à feu vif pendant 2 ou 3 minutes, puis saupoudrer de 15 à 20 enokis en elle. Laissez les enokis assis jusqu'à ce que vous sentez un léger arôme de brûlure, généralement environ 15 secondes, puis balayez rapidement la poêle pour les jeter. Faites-les cuire encore 10 à 15 secondes, puis faites glisser les enokis sur une plaque.
Considéré comme le gazon de la maison de boeuf et d'autres protéines copieux, la grille semble un endroit improbable pour trouver délicates, enokis délicates - pour une bonne raison. Tout d'abord, enokis sont si minces qu'ils tombent à travers les grilles, et le second, pinces fonctionnent mieux que des pinces à les saisir. Cependant, enokis barbecue sont possibles avec la bonne pièce d'équipement de cuisine, un pas vendus à côté des ustensiles griller habituelles; utiliser une passoire en acier inoxydable à enokis grill. Il ne prend qu'une minute ou deux à enokis grill, et ils ont l'air magnifique lorsqu'il est utilisé comme garniture sur le bifteck copieux vous avez cuisiné avec eux. Pour enokis grill, légèrement les enduire d'huile et placez-les dans la passoire. Le port d'un grill gant résistant à la chaleur, maintenez la crépine sur le gril et laissez-les cuire pendant enokis 1 à 2 minutes, en les jetant de temps en temps.
La minceur de enokis se prête bien à la friture, qui les transforme de conseils d'appel d'offres de douceur qui fondent dans la bouche de croustillant, les piqûres d'or qui accueillent le palais avec une combinaison de caramel et umami. Enokis besoin d'environ 1/4 de pouce de 375- à huile ou de graisse 400 degrés Fahrenheit à-frire rapidement et uniformément; vous pouvez facilement les faire cuire en ajoutant une poignée de la casserole que vous avez utilisé pour faire frire un aliment différent. Ils prennent aussi sur les saveurs de ce qui a été frit dans la graisse avant, donc si vous faites cuire enokis dans les restes de graisse fondue bacon, par exemple, ils infusent avec une saveur de porc copieux. Il suffit d'ajouter les enokis à la graisse chaude et cuire jusqu'à coloration dorée et croustillante, environ 2 minutes.
La chaleur résiduelle d'une soupe chaude, sauce ou cuisiniers sautés enokis par 2 ou 3 minutes. Ils prennent facilement sur les saveurs du plat dans lequel vous ajoutez, si ce ne sera pas le goût que vous venez de les jeta dans comme une réflexion après coup. Ajouter enokis de la soupe chaude, sauce ou sauter juste avant de le servir.