Le rôti de croupe est l'une des coupes primaires les plus économiques et délicieux à base de viande. Il peut être difficile, parce que cela fait partie de la jambe du bœuf, qui fait beaucoup de travail et a peu de persillage de gras. L'épaisse couche de graisse qui couvre de nombreuses coupes primaires rondes est généralement rogné avant la vente aux États-Unis, afin que l'humidité de la viande doit être conservée par le mode de cuisson approprié.

Instructions

•  Sel de la surface du rôti et laissez-âge dans le réfrigérateur, légèrement couvert, pendant au moins 24 heures. Vieillissement des coupes difficiles, y compris les rôtis de croupe, les attendrit, compenser le manque de persillé. Coupez les taches sombres sur la surface du rôti.

•  Préchauffer le four à 325 degrés Fahrenheit. Cuire le rôti pendant 30 minutes par livre, soit à une température interne de 125 degrés Fahrenheit, qui est le mieux déterminée avec un thermomètre numérique sonde de style attaché pour la durée de la cuisson. Cuisiner un rôti à moyen ou moyen rare est le mieux pour une coupe difficile.

•  Retirer le rôti du four et réglez-le sur le comptoir, vaguement enveloppés dans une feuille, pour 20 à 30 minutes. Laisser réglée permet sa température interne augmenter d'environ 5 à 10 degrés Fahrenheit, et lui permet de résorber jus perdus pendant la cuisson, ce qui rend pour un morceau tendre et juteux plus de viande.