L'éperlan, petits poissons aussi connu comme "l'eulakane,» sont reconnus par leur forme élancée, dos arrondi, tête longue queue fourchue et pointue. Les poissons, qui vivent dans l'eau douce et l'eau salée, sont d'olive ou vert bouteille avec un ventre argenté. Bien que l'éperlan poussent parfois à des longueurs de 13 ou 14 pouces, la plupart sont entre 7 et 9 pouces et pèse entre 1 et 6 onces. La viande blanche a une saveur douce délicate.

Instructions

•  Retirer la tête de l'éperlan, en utilisant tranchants, des ciseaux de cuisine propres ou un couteau pour couper avec un léger angle derrière les branchies.

•  Insérez la pointe d'un couteau dans l'anus, ensuite fendu l'éperlan sur toute la longueur du ventre. Insérez votre doigt dans la queue de la fente, puis faites glisser votre doigt pour en enlever les entrailles. Rincez le poisson sous l'eau froide courante.

•  Organiser l'éperlan en une seule couche dans un plat allant au four légèrement huilé.

•  Couvrir l'éperlan avec un mélange de crème condensée de soupe aux champignons et le lait. Cuire l'éperlan dans un four préchauffé à 350 degrés Fahrenheit pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson a absorbé la majeure partie du mélange de soupe.

•  Haut le poisson avec un mélange de sautés, pommes hachées, les échalotes et le céleri si vous préférez un plat plus sophistiqué. Ajouter les croûtons, le sel et le poivre au mélange sauté, avec des assaisonnements tels que la ciboulette et le romarin. Cuire le éperlan à 400 F jusqu'à ce que le poisson soit ferme mais tendre et les croûtons sont croquants et croustillants - environ 12 minutes.

Conseils et avertissements

• Vous pouvez également faire l'éperlan à l'italienne. Laisser mijoter les tomates et la pâte de tomate avec de petites quantités de sucre, de sel, de poivre et origan jusqu'à ce que la sauce épaississe; puis incorporer frais, persil haché. Étendre la sauce dans un plat allant au four, et organiser l'éperlan en une seule couche sur le dessus de la sauce. Haut le éperlan de fromage râpé et cuire le plat pendant 15 à 20 minutes à 400 F.
• Certains types de l'éperlan, y compris Pacifique sentait, qui sont menacées principalement dans le fleuve Columbia; et Delta sentait, qui n'existent que dans l'estuaire de la baie de San Francisco Delta, sont protégés par la loi fédérale des espèces en péril. D'autres types, tels que l'éperlan Longfin, est en cours d'examen par les administrateurs de la loi.
• Rangez éperlan frais dans la partie la plus froide du réfrigérateur; utiliser l'éperlan dans un à deux jours.
• Éperlan Décongeler au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Ne jamais décongeler le poisson à la température ambiante.
• Éperlan se fait lorsque les flocons de viande facilement avec une fourchette et prend un aspect opaque. Si le poisson est translucide ou ressemble brut, ce n'est pas fait. En règle générale, cuire le poisson pendant au moins cinq minutes de chaque côté. Si l'éperlan est dans la sauce, ajouter au moins cinq minutes supplémentaires.