July 26
Comme d'autres chevreuil, wapiti est une viande très maigre. Le rein est parmi ses coupes les plus tendres, mais est aussi la partie la plus maigre d'un animal déjà maigre. Ce manque de graisse signifie élan longe doit être cuit rapidement, car il n'y a pas de graisse pour la protéger pendant une longue cuisson. Elk rein est bien adapté à rôtir ou griller, mais si rôti il devrait couverts de graisse de porc ou d'une autre surface de protection pour éviter le dessèchement.
• Enroulez toute une longe avec des bandes de lard, ou des feuilles de fines tranches de lard. Rôtir à 400 degrés Fahrenheit jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 140 degrés Fahrenheit, puis retirez du four. Couvrir de papier d'aluminium et laissez la longe de repos pour 15 à 20 minutes avant de le découper.
• Cuire les champignons avec des oignons, du beurre et un peu de vin blanc finement haché jusqu'à ce que très doux. Les réduire en purée dans un mélangeur ou de nourriture. Par-cuire la longe de wapiti au four à 425 degrés Fahrenheit pendant 10 à 15 minutes. Laisser refroidir légèrement.
• Placer la longe de wapiti sur une feuille de pâte feuilletée. Ajoutez à cela avec la pâte de champignons et pâté, et enveloppez-les avec la pâte feuilletée. Sceller les joints avec dorure à l'œuf, et brosser le reste sur la pâte. Cuire le wapiti loin "Wellington" à 450 degrés Fahrenheit pendant 10 minutes, pour gonfler la pâte. Réduire à 425 degrés Fahrenheit et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Reposer pendant 15 minutes avant de servir.
• Couper le filet de wapiti en médaillons, un à deux pouces d'épaisseur. Badigeonner légèrement d'huile pour protéger la surface, puis faites griller ou griller à la cuisson désirée.