April 24
Woks sont le nom donné à un type de casserole de métal polyvalent qui est principalement utilisé pour faire sauter à la poêle. Originaire de Chine, le wok est traditionnellement identifiable comme une casserole profonde avec un fond rond; il ressemble à un croisement entre un poêle et un grand bol. Woks varient en taille de 14 pouces de diamètre pour la cuisson de la maison à plus de 40 pouces de diamètre pour les restaurants. Woks fonctionnent le mieux sur les cuisinières à gaz, mais les modèles à fond plat peuvent être utilisés avec les cuisinières électriques. Indépendamment de la taille, de nouvelles woks doivent être préparés correctement avant de les utiliser.
• Remplissez le wok avec de l'eau et placez-le sur le poêle. Porter l'eau à ébullition pendant deux à trois minutes pour dissoudre tout revêtement du fabricant. Videz l'eau et laver l'intérieur avec de la laine et du savon en acier. Rincer le wok à fond avec de l'eau chaude pour enlever tout le savon et le revêtement chimique restant.
• Régler le brûleur de votre poêle à élevé, et placer le wok nettoyé sur le brûleur. Saupoudrer l'eau dans le wok; si la chaleur provoque les gouttelettes de skitter, le wok est chaud. Comme les chaleurs intérieur, sa couleur foncera dans le gris brillant d'origine jusqu'à ce qu'il soit noir.
• Verser l'huile de maïs, l'huile de palme ou l'huile d'arachide sur un chiffon doux ou plusieurs des serviettes en papier. Essuyez la serviette huilé sur la surface chaude du wok, en prenant soin de ne pas brûler la main. Baissez le feu et laissez reposer pendant 15 minutes. Comme l'huile est absorbée, le fond du wok continuera à foncer la couleur. Essuyez-les avec de l'huile si la surface commence à ressembler à sec dans le laps de temps de 15 minutes.
• Retirez le wok du feu et laisser refroidir complètement. Répétez le chauffage, le graissage et de refroidissement à nouveau avant d'utiliser votre nouveau wok pour la première fois.
• Chauffer la nouvelle et assaisonné wok sur un poêle chaud jusqu'à ce qu'il commence à laisser la fumée de la surface intérieure ou de l'eau s'enfuit au moment arrosé à l'intérieur.
• Ajouter la quantité appropriée d'huile dans le wok chaud, comme indiqué dans la recette. Tourner le wok pour enrober tous les côtés avec l'huile.
• Faire cuire votre viande, l'ail et l'oignon ensemble. Cuire pas plus d'une livre à une livre et demie de viande ou de fruits de mer dans votre wok à la fois. Étaler la nourriture de sorte qu'il n'est pas réuni en un seul endroit au centre. Ajouter le reste des ingrédients dans le wok selon votre recette.
• Écouter le grésillement de la nourriture et de l'utiliser comme un guide pour l'agitation. Si le grésillement diminue, remuer les aliments moins souvent pour éviter une perte de chaleur. Supprimer des éléments avec des ustensiles arrondis effectués pour wok cuisson pour éviter de rayer la surface.