February 16
La saveur douce de pétoncles frais font l'un des must-haves culinaires du monde de la mer. Alors que tout le monde n'a pas accès à pétoncles frais, pétoncles surgelés sont largement disponibles, mais beaucoup ont ajouté de l'eau pour augmenter leur poids. La clé de St-Jacques parfaites consiste à supprimer autant d'eau comme vous le pouvez. Pour les pétoncles surgelés, cela signifie les décongeler. Si vous ne pouvez pas attendre pour vos pétoncles décongeler dans le réfrigérateur pendant la nuit, il ya un truc simple de les dépêcher.
• Placez vos pétoncles surgelés dans un grand sac en plastique, fermeture à glissière. Pressez autant de l'air que vous pouvez et sceller le sac.
• Placez le sac plein de coquilles Saint-Jacques dans un grand bol dans l'évier. Faites couler l'eau froide sur le sac que vous commencez vos préparations culinaires. Le point n'est pas de décongeler les coquillages tout, juste pour obtenir la couche externe de glace pour adoucir. Retournez le sac une ou deux fois que vous passez près de l'évier.
• Prendre les escalopes sur le sac à fermeture éclair et les disposer en une seule couche sur une triple épaisseur de serviettes en papier. Placez une double couche de serviettes en papier sur des coquilles Saint-Jacques et appuyez doucement sur eux pour les aider presse et éponger l'excès d'eau avant de les cuire.
• Tapisser le fond d'une poêle avec l'huile d'olive. Ajouter une noix de beurre un peu de saveur supplémentaire. Chauffer l'huile et le beurre jusqu'à ce que les reflets du pétrole et vous pouvez le sentir, et le beurre a fondu et commence à mousser. Mélanger dans un peu d'oignons émincés et l'ail si vous le souhaitez.
• Caresser les pétoncles secs que vous pouvez et de les placer en une seule couche dans la poêle. Assaisonnez de sel et de poivre, et d'autres assaisonnements que vous préférez. Que les fonds brun pour pas plus de 2 à 3 minutes.
• Retourner les pétoncles avec des pincettes, en faisant attention de ne pas les serrer. Faire cuire les pétoncles dans l'huile chaude pendant 2 à 3 minutes. Couper une ouverture pour voir si elle est presque terminé, ce qui signifie qu'il sera presque translucide tout au long.
• Couvrir la poêle et retirez du feu lorsque la plus épaisse coquille Saint-Jacques est encore fraîche dans le centre, mais ce n'est plus gelé. Laissez les coquilles Saint-Jacques assis pendant 2 à 3 minutes et servir.
• Préchauffez votre gril à feu moyen-élevé. Manteau une lèchefrite d'un aérosol de cuisson antiadhésif.
• Caresser les pétoncles sécher avec des serviettes en papier et les disposer en une seule couche sur la lèchefrite. Pressez un peu de jus de citron frais dans leurs hauts et les assaisonner avec sel et poivre.
• Réglez la lèchefrite sur la grille juste en dessous du réglage d'injection la plus élevée. Faire griller les pétoncles pendant 3 à 4 minutes. Mettez les escalopes avec soin avec des pinces et les faire griller pendant encore 3 à 4 minutes.
• Retirez la lèchefrite du four avec soin et mettez-le sur le dessus de la cuisinière ou sur des trépieds. Couvrir les escalopes avec du papier d'aluminium, en faisant attention à ne pas toucher la lèchefrite chaude. Tente la feuille et appuyez sur les bords avec des mitaines de four ou de vos pinces. Laissez les coquilles Saint-Jacques reposer pendant 5 à 7 minutes pour les laisser finir de cuire sans la chaleur directe que peut rendre difficile.