December 26
Le céleri-rave est un légume racine, aussi connu comme le céleri-rave ou le bouton de céleri, avec une saveur semblable à celle des branches de céleri. Il a une forme ronde, sphérique et peut être utilisé dans une variété de recettes. Cependant, céleri-rave est sujette au brunissement après avoir été pelées et exposée à l'air, il doit être manipulé avec précaution. Céleri-rave cuit peut être servi comme plat d'accompagnement ou consommé seul.
• Remplissez un grand bol à mélanger avec 4 tasses d'eau froide. Ajouter 4 cuillères à soupe. de jus de citron et mélanger. Placez le bol de côté.
• Peler un morceau de céleri 1 lb et le couper en deux sur la longueur avec un couteau de cuisine bien aiguisé. Couper cette section en quarts, puis couper les sections en trois tiers, résultant dans 12 quartiers de céleri-rave.
• Déposez le céleri dans le bol de jus de citron et l'eau. Ce mélange est connu comme l'eau acidulée, et submergeant le céleri-rave dans la solution sera de l'empêcher de brunir lorsqu'elle est exposée à l'oxygène.
• Versez ¼ tasse de farine tout usage dans une casserole de taille moyenne. Incorporer peu à peu 1 qt. de l'eau. Ajouter 1 cuillère à soupe. chaque jus de citron et d'huile végétale, et 1 c. sel. Bien mélanger, baisser le feu à moyen-élevé, et porter à ébullition.
• Faire bouillir le mélange de farine pour deux minutes complètes. Retirer le céleri-rave de l'eau de citron et le placer dans le mélange de farine. L'huile contenue dans le mélange scelle le céleri et empêche en outre l'assombrissement de la peau après la cuisson. Faire bouillir pendant huit minutes, jusqu'à tendreté, puis égoutter et placer le céleri sur un plat de service.
• Ajouter 3 c. beurre non salé dans une large poêle et cuire à feu moyen-vif jusqu'à coloration dorée. Ajouter 1 ½ c. échalotes hachées et faire cuire dans le beurre pendant une minute. Verser le mélange sur le céleri-rave et servir immédiatement.