Blanc acre pois, aussi appelés pois dame, ont une texture douce et goût légèrement parfumé de petits pois aux yeux noirs, une relation génétique. Blanc acre pois sont indigènes à l'Amérique du Sud, ainsi que sa cuisine. Un plat d'accompagnement commun dans la cuisine du Sud, blanc pois acres sont traditionnellement servi aux côtés de ces agrafes régionaux comme du pain de maïs et le chou vert. De nombreuses préparations de pois acre blanc utilisent rendus lard comme un élément aromatisant. Cependant, d'autres matières grasses, comme l'huile d'olive, de créer la même texture crémeuse que le gras de bacon avec des conséquences moins alimentaires.

Instructions

•  Rincez 1 qt. de carapace pois blancs acre et réserve. Ajouter 2 tasses de bouillon de poulet, 2/3 tasse de la graisse de bacon, 1/2 c. de sel kasher et quart c. de sucre blanc cristallisé une marmite, couvrir et porter à ébullition. Ajouter 4 tasses de bouillon de poulet dans une casserole et à feu moyen.

•  Ajouter les pois acre blancs rincés et décortiquées à la marmite et porter à ébullition. Ajouter 1/4 c. de bicarbonate de soude dans le pot, réglez le feu à doux et laisser mijoter pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que les pois soient al dente. Blanc acre pois, comme les autres légumineuses, ont un extérieur légèrement ferme qui donne à un intérieur crémeuse à la cuisson al dente.

•  Ajouter le bouillon de poulet chaud au besoin tout au long de la cuisson. Terminer les pois blancs acre au goût de sel casher, poivre noir fraîchement moulu et d'herbes fraîches. Herbes couramment utilisés avec du blanc pois acre comprennent persil frisé, le romarin et le thym.