Pensez émulsifiants comme les «fixeurs» du monde de cuisson - les additifs alimentaires qui font ingrédients font des choses qu'ils ne font pas normalement. La gomme de xanthane, par exemple, épaissit, se lie et ajoute de la structure de produits de boulangerie, de la même manière gluten fait, il vous permet de substituer la farine sans gluten pour les farines de blé dans les recettes. La lécithine de soja, d'autre part, contribue ingrédients humides et secs se lient ensemble et augmente l'humidité, vous pouvez donc utiliser moins de matières grasses que demandé dans une recette sans sacrifier la sensation en bouche. Vous pouvez trouver des émulsifiants pour la cuisson des applications dans les magasins d'aliments naturels et la plupart des supermarchés.

Instructions

Granulaire lécithine de soja

•  Partie les ingrédients secs au besoin pour le pain, pain rapide ou les cookies ainsi que 1 à 3 cuillères à soupe de lécithine de soja granulaire pour tous les 3 tasses de farine. Utilisez de 1 à 2 cuillères à soupe de réduire la graisse dans la recette et prolonger la durée de vie de trois jours. Utilisez 2 à 3 cuillères à soupe de réduire la graisse dans la recette par 1/4 tasse et prolonger la durée de vie de trois à cinq jours.

•  Mélanger les ingrédients secs, y compris la lécithine, dans un bol à l'aide d'un fouet ballon, puis tamiser les dans un autre bol.

•  Partie les ingrédients humides pour le bien cuit. Réduire la graisse par 2 cuillères à soupe de beurre ou d'huile ou par un jaune d'oeuf si vous avez utilisé de 1 à 2 cuillères à soupe de lécithine pour tous les 3 tasses de farine. Réduire la graisse par 1/4 tasse d'huile ou de beurre ou de deux jaunes d'œufs Si vous avez utilisé 2 à 3 cuillères à soupe de lécithine.

•  Mélanger les ingrédients liquides dans les ingrédients secs. Si la fabrication du pain, laisser lever la pâte comme d'habitude avant de percer vers le bas et la cuisson.

Gomme de xanthane

•  Partie les ingrédients secs pour les gâteaux ou pains rapides le long avec 1/2 cuillère à café de gomme de xanthane par tasse de farine non-blé. Si la fabrication du pain ou autre non-gluten cuit bon, partie 1 cuillère à café de gomme de xanthane par tasse de farine non-blé.

•  Mélanger les ingrédients secs à l'aide d'un fouet, puis tamiser les dans un saladier.

•  Ajouter les ingrédients humides que nécessaire et mélanger la pâte. Si la fabrication du pain, laisser lever la pâte comme d'habitude avant de percer vers le bas et la cuisson.

Conseils et avertissements

• Ajouter 1 cuillère à soupe de liquide pour chaque glycerinß cuillère à soupe de gélatine en fondant pour éviter le dessèchement et les fissures. Liquide glycérine de qualité alimentaire tire l'humidité de l'air et les intègre dans le fondant, de sorte qu'il dure plus longtemps et a plus souplesse.
• Procéder avec prudence, comme la gomme de xanthane a été connu pour causer de l'inconfort dans certains consommateurs.