October 4
Tahini est une pâte épaisse et grasse à base de graines de sésame broyées. Il a une saveur riche et de noisette qui va bien avec une variété de collations et de plats. Une base sur les tables du Moyen-Orient, le tahini est servi comme trempette avec des falafels et pain pita, utilisé comme une pâte à tartiner ou servi pour accompagner le poulet ou le poisson grillé. Au-delà des houmous et baba traditionnels creux de ghanoush, il est aussi une base idéale pour les sauces pour les plats végétariens.
Si vous êtes déjà demandé pourquoi la pâte de sésame du supermarché goûte rien comme le tahini de votre restaurant favori du Moyen-Orient, qui est parce qu'il est pas destiné à être mangé directement du pot. Au lieu de cela, il doit être emmené à l'eau chaude et le jus de citron frais et renforcée avec des assaisonnements à se transformer en un plongeon succulent. En plus de la recette ordinaire, "Bon Appétit" magazine propose variations de tahini aromatisées à l'origan frais, poivre noir, ail râpé et de paprika fumé.
Tahini est un ingrédient important dans plusieurs creux de la Méditerranée orientale classique. Le houmous est fait de pois chiches, le tahini, le jus de citron, l'ail et l'huile d'olive mélangées lisse. Baba ganoush combine la pulpe d'aubergines grillées, le tahini, le jus de citron, l'ail et l'huile d'olive environ mélangés et assaisonnés avec du sel et du poivre. Tahini peut également être utilisé dans des sauces à salade; "Bon Appétit" magazine fournit un bon exemple avec de la poitrine de poulet déchiqueté et salade de nouilles dans le tahini, le vinaigre de riz, la sauce de soja et flocons de piment rouge, et garni avec oignons verts et de graines de sésame.
pâte de sésame entre également dans la composition de plats principaux, assurer une cohérence onctueuse et une saveur douce. En recettes proposées sur le site de la BBC alimentaire, un assortiment de graines et de noisettes grillées, les assaisonnements et tahini composent la sauce dans laquelle gambas sont cuites; tandis que le tahini, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et condiments asiatiques améliorer sésame épinards servi aux côtés d'un carré d'agneau. Sauce tahini saupoudré de piment d'Alep fournit également la touche finale à la courge rôtie assaisonnée avec du cumin et l'oignon vert, une autre création trouvé dans "Bon Appétit" magazine.
Last but not least, le tahini est utilisé pour fabriquer des bonbons et desserts riches. Une bonne sélection de recettes, y compris les cookies de tahini à la vanille et cardamome essence fraîchement moulu, décoré avec des amandes blanchies; ainsi que des truffes de sésame en noix de cajou, le tahini et le sirop d'agave roulé dans des graines de sésame pour le revêtement, peut être trouvé sur yummly.com, un site web par et pour les gourmets. Une sauce au caramel beurre de tahini chaud fait une garniture inventive arrosé sur un rouleau de spongecake rempli de miel Semifreddo pour un dessert élégant avec une touche d'exotisme.