La gomme arabique, une sève durcie de l'arbre d'acacia couramment utilisé dans la fabrication de produits alimentaires commerciaux, a une longue histoire d'utilisation dans la cuisine du Moyen-Orient. Il fonctionne de la nourriture comme un émulsifiant, un stabilisant ou un épaississant et prend les propriétés d'un gel ou d'un liquide en fonction de sa teneur en humidité. Il est aussi largement utilisé dans le domaine de la gastronomie moléculaire, l'application des principes et des méthodes scientifiques dans la cuisine.

Instructions

Préparation

•  Acquérir la gomme arabique par un fournisseur d'aliments naturels ou une entreprise qui se spécialise dans les produits chimiques alimentaires utilisés dans la gastronomie moléculaire. Il est disponible sous forme de poudre, sous forme visqueuse ou durci, afin de choisir le type désigné dans votre recette. Assurez-vous d'acheter la gomme arabique classés comme de qualité alimentaire, comme les autres types existent pour des applications cosmétiques et textiles.

•  Rassemblez tous les ingrédients, des ustensiles de cuisine et des outils nécessaires à la recette. Il est impératif à la bonne exécution de toutes les recettes d'avoir tous les éléments en main et placé dans l'ordre prescrit; ce qui contribue à un espace de travail organisé et gagner du temps.

•  Peser et mesurer chaque ingrédient attentivement, et de les stocker dans des contenants hermétiques jusqu'à ce que nécessaire. Travailler avec de la gomme arabique, un hydrocolloïde, exige des mesures précises pour l'exécution réussie d'une recette. Dans la gastronomie moléculaire, les applications utilisent une échelle du gramme numérique avec une précision de 0,05 gramme +/-, si possible. Trop de gomme arabique dans une recette produit excès viscosité, et trop peu de résultats dans un produit liquide.

•  Exécuter les instructions de la recette exactement comme prescrit. Incorporant des ingrédients dans une recette qui utilise hydrocolloïdes nécessite non seulement des mesures précises, mais aussi le calendrier exact. Si elles sont ajoutées à l'ordre, la gomme arabique ne sera pas permettre à d'autres ingrédients pour disperser uniformément, en les gardant en suspension dans le mélange.