January 24
Lamb filet est une coupe prisé de viande connu pour son offre, faire fondre-dans-le-bouche délicatesse. Une coupe de viande désossée garni de le long de la colonne vertébrale de l'agneau, sous les côtes et le filet a peu de graisse, et ne devrait donc pas être trop cuit. Faire sauter à feu vif est donc une bonne méthode de préparation, car il aidera à préserver les jus de la viande. Il suffit de plats ou délicatement aromatisés secondaires, tels que les carottes, les haricots verts ou les artichauts, font de bons accompagnements.
• Rincer les filets dans l'eau claire.
• Saupoudrez légèrement de sel et de poivre.
• Hacher deux à trois gousses d'ail et mettre de côté.
• Verser assez d'huile d'olive dans la poêle pour couvrir le fond.
• Baissez le feu à élevé et laisser l'huile chauffer pendant environ une minute jusqu'à très chaud. Pour tester la température, permettant une goutte d'eau tombe dans la surface de la casserole. Il devrait s'évaporer immédiatement si votre poêle est assez chaude.
• Placer les filets chevronnés dans la casserole.
• Faites-les cuire à feu vif pendant plus de quatre minutes de chaque côté. Ils seront sur le brun rose rouge ou à l'extérieur mais à l'intérieur.
• Retirer les filets et les placer sur une plaque.
• Recouvrir la plaque de papier d'aluminium pour garder les filets au chaud.
• Réduire la chaleur du brûleur à moyen-élevé.
• Ajouter l'ail haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Verser le vinaigre balsamique dans la poêle et laisser cuire en remuant des morceaux de viande cuite du fond de la casserole avec votre spatule.
• Retirer la casserole du feu dès le mélange de vinaigre est devenu sirupeux.
• Placer les filets sur les assiettes et louche quelques cuillerées de mélange de vinaigre sur chaque filet. Alternativement, vous pouvez verser la réduction de vinaigre dans une saucière et le placer sur la table pour que les convives peuvent s'aider eux-mêmes.