L'agar-agar, aussi parfois désigné simplement comme la gélose, est un agent épaississant organique fabriqué à partir d'algues rouges. Il a été utilisé dans la cuisine asiatique depuis des siècles, et est utilisé dans le monde occidental comme un substitut végétarien gélatine par les végétaliens et les végétariens. L'agar-agar est prisé par les gastronomes moléculaires et par ceux qui cherchent à perdre du poids ou le maintenir parce que l'agar-agar détient sa meilleure forme que la pectine et intensifie la saveur de fruits, de sorte que vous pouvez ajouter moins de sucre à votre confiture.

Instructions

•  Lavez vos fruits et bien les égoutter dans une passoire. Préparer les fruits selon votre recette, enlever les tiges et les couper si nécessaire. Placer les fruits dans un grand bol.

•  Saupoudrer de sucre sur les fruits. Recettes et goûts individuels varient, mais une bonne proportion est de 1 tasse de sucre pour chaque 1 kilo de fruits. Le doux fruit, moins de sucre que vous pouvez utiliser.

•  Mélanger les fruits et le sucre fond. Couvrir le bol hermétiquement avec une pellicule plastique étirable et placer au réfrigérateur. Laissez-le reposer pendant la nuit.

•  Filtrer le fruit, en réservant le jus dans une grande casserole.

•  Porter le jus à ébullition et laisser cuire pendant environ 5 minutes.

•  Ajouter les fruits au jus bouillante et faire bouillir pendant 4 ou 5 minutes de plus.

•  Trempez votre agar-agar dans l'eau froide. Vérifiez les instructions sur l'emballage et suivre les mesures concernant la façon d'épaissir la confiture; la proportion d'eau à l'agar-agar varie selon que vous utilisez la poudre ou de flocons d'agar-agar.

•  Ajouter l'agar-agar dissous à la confiture, les remuant jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Cuire la confiture agar-agar à une ébullition lente pendant au moins 5 minutes pour activer l'agent gélifiant. Agar-agar fixe à la température ambiante, donc ne vous inquiétez pas si le mélange ne pas épaissir.

•  Laissez la confiture refroidir et verser une cuillère ou dans des bocaux stériles. L'agar-agar ne mettra pas si vous remuez, afin de placer les pots où ils ne seront pas perturbés jusqu'à ce qu'ils en sont venus à la température ambiante.

Conseils et avertissements

• Incorporer la cannelle en fraises ou ajouter le zeste de citron séché pour les bleuets avant de verser la confiture dans les bocaux à ajouter un peu de saveur.
• Ne pas essayer d'utiliser l'agar-agar avec du chocolat, figues fraîches, les kiwis, les mangues, les papayes, les pêches ou les épinards; ils contiennent des substances qui inhibent l'agar-agar à partir de la gélification.