February 28
Venaison croupe est maigre, musclé et a tendance à être un peu difficile, mais la saveur de la viande compense son manque de tendresse. Marinade améliore la texture de chevreuil rôti croupe parce que les acides dans la marinade pénètre la surface de la viande et aident à décomposer les tissus musclés. Vous n'avez pas besoin d'ingrédients de grande valeur pour faire une marinade savoureuse pour le chevreuil, mais choisissez soigneusement vos ingrédients pour la meilleure saveur.
Un ingrédient acide forme la base d'une savoureuse marinade attendrissement. Plaine vinaigre de cidre, disponible dans n'importe quel supermarché, fonctionne très bien, mais si vous préférez, vous pouvez utiliser le rouge bon marché ou le vin blanc, le jus de citron ou de jus de tomate. Vous pouvez utiliser le jus de lime, si vous aimez un Tex-Mex jus saveur, ananas pour une touche d'actualité, ou vin de riz ou de vinaigre de riz pour une marinade de style asiatique. Vous pouvez également utiliser une combinaison d'ingrédients acides tels que le vinaigre de cidre avec un peu de jus de citron et de lime.
Beaucoup de viandes peuvent être marinées sans huile, mais le gibier est maigre et contient peu de matières grasses. Huile maintient la viande de se dessécher pendant le processus de cuisson et contribue à la saveur de la marinade pénétrer la viande. Huile de cuisson ordinaire ou d'huile végétale ajoute l'humidité sans nuire à la saveur de la venaison. Vous pouvez également utiliser l'huile d'olive bon marché ou de l'huile de canola. Si vous avez la graisse de bacon, une petite quantité ajoute l'humidité et la saveur.
Bien que vous pouvez frapper la saveur de chevreuil avec un mélange d'extras, vous pouvez aussi rester simple avec un ou deux ingrédients peu coûteux. La plupart des marinades contiennent un ingrédient salé, comme le sel de table ordinaire ou de la sauce de soja. Pour une saveur piquante, ajouter la moutarde jaune ou de la sauce Worcestershire. Si vous le souhaitez, ajouter l'ail haché, l'oignon haché ou piments jalapeno hachés. Beaucoup de marinades contiennent un ingrédient doux comme le sucre blanc ou brun ou du miel. Cependant, utiliser des édulcorants avec parcimonie si vous prévoyez de faire griller le gibier car trop de sucre brûlera sur le gril.
Herbes et épices ajoutent de l'intérêt pour une marinade de gibier, mais vous avez seulement besoin d'un peu. Si vous choisissez d'ajouter des herbes et des épices, utilisez-les légèrement afin qu'ils ne dominent pas les autres saveurs de la marinade. Herbes et épices appropriées pour une marinade de gibier comprennent poivre noir, coriandre fraîche ou séchée, le persil, la sauge ou l'origan, le paprika, la poudre de chili, le poivre de Cayenne ou. Vous pouvez également utiliser un mélange d'assaisonnement commerciale qui contient une variété d'herbes et d'épices.
Vous pouvez les faire mariner la viande dans le réfrigérateur pour aussi peu que d'une heure ou aussi longtemps que 24 heures. Viande humide ne brunit pas d'or, donc pat la viande marinée avec du papier absorbant avant de faire cuire la venaison. Si vous voulez utiliser une partie de la marinade comme sauce, faire un grand lot et en mettre de côté. Jeter la marinade ayant contenu de la viande crue parce que les jus de la viande crue peuvent causer une intoxication alimentaire.