Abats constitue les viscères et les organes internes d'un animal. Le mot abats est dérivé des mots en vieil anglais de l'off »et« chute », qui signifie que les parties de l'animal qui relèvent de la carcasse lors de la boucherie. Abats constitue une grande variété de parties comestibles, y compris les cœurs, les langues, la queue, les pieds, les poumons, les reins et les intestins. Dans de nombreux pays européens et asiatiques, la pratique de cuisiner et de manger des abats reflète une philosophie économique et respectueux de l'environnement pour la préparation et la consommation d'aliments, car aucune partie de l'animal se perd. Trois plats d'abats traditionnelles sont dotées de rognons de veau, coeur de boeuf, et les intestins de porcs.

Instructions

Comment préparer et cuire Rognons de veau

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Porter une casserole d'eau à ébullition. Faire tremper les rognons de veau dans l'eau bouillante pendant environ trois minutes, puis égouttez à réduire leur forte odeur et la saveur.

•  reins de poussière dans la farine et faites sauter à feu vif pendant environ six minutes, en les retournant fréquemment.

•  Cuire jusqu'à ce que le centre n'est plus rouge. Éviter de trop cuire pour éviter mâche. Rognons de veau vont bien servis avec l'ail, l'oignon, la moutarde, champignons, pain grillé et les tomates.

Comment préparer et cuire Cœur de bœuf

•  Laver coeur de boeuf complètement en eau froide. Laissez tremper dans l'eau ou du lait jusqu'à trois heures pour améliorer le goût.

•  Retirer le cartilage, la graisse, les membranes, et les artères de coeur avec un couteau pointu. Coeur couper en fines lamelles.

•  Placez cœur de bœuf en tranches dans un bol en verre ou en métal. Verser 1/4 tasse d'huile d'olive, 1 c. vinaigre balsamique et une pincée de sel et de poivre sur les tranches de coeur. Laisser mariner au réfrigérateur pendant la nuit.

•  Tranches sauter le boeuf cardiaques à feu vif sur une poêle en fonte chaude. Cuire jusqu'à ce que dorées des deux côtés, environ sept minutes.

•  Arroser cuit tranches de coeur avec de l'huile d'olive et un filet de citron vert. Servir avec du raifort et votre choix de plats d'accompagnement.

Comment préparer et cuire Chitterlings

•  Ajouter 1/2 c. de sel dans un litre d'eau chaude. Faire tremper les andouillettes dans l'eau pendant la nuit.

•  Rincer andouilles à l'eau douce. Coupez le tissu adipeux et les membranes avec un couteau pointu. Tournez andouilles à l'intérieur et enlever les particules de sédiments. Rincer andouilles de nouveau dans de l'eau fraîche.

•  Couper l'andouille en segments de 2 pouces. Ajouter segments de casserole et ajouter suffisamment d'eau pour couvrir. Porter à ébullition, couvrez avec le couvercle et laisser mijoter pendant trois à quatre heures.

•  Servir les andouillettes cuites avec de la sauce chaude ou du vinaigre de cidre sur le côté.

Conseils et avertissements

• Rangez abats frais dans la partie la plus froide du réfrigérateur.
• Cook et consommer les abats dans un ou deux jours de l'achat.
• Décongelez les abats congelés dans le réfrigérateur pour éviter la croissance de bactéries nocives.
• Ajoutez de la saveur à l'andouille en ajoutant l'ail, le sel, le poivre, le laurier, l'oignon émincé, une pomme de terre, et un couple de cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc à l'eau de cuisson.
• Andouilles peuvent être battues et frits après ébullition.
• Prenez des précautions supplémentaires lors de la cuisson des andouilles, car ils peuvent être contaminés par certaines bactéries, notamment Salmonella et E. coli. Laver soigneusement les mains avant et après avoir manipulé; désinfecter les comptoirs et les ustensiles; et pré-ébullition andouilles premières cinq minutes avant le nettoyage et la cuisine pour tuer les bactéries.