Parfumé et savoureux, la citronnelle est une herbe ligneuse qui est fréquemment utilisé dans la cuisine asiatique du Sud-Est. Aussi appelée citronnelle, l'huile citral dans les tiges de citronnelle ajoute non seulement la luminosité et l'acidité à de nombreux plats, mais garde les moustiques embêtants à distance. Citronnelle peut être trouvé comme une pâte préparée dans de nombreux supermarchés, mais la cuisson à la citronnelle fraîche améliore la qualité de n'importe quel plat. Citronnelle est disponible dans la section des produits de la plupart des grands supermarchés ou dans les épiceries asiatiques.

Instructions

•  Choisissez les tiges de citronnelle fraîche qui sont exempts de meurtrissures et ferme sous une légère pression. Couper le bulbe de la tige, et décoller des couches sèches. En utilisant seulement le noyau interne de couleur claire de la tige, et coupez-les en morceaux allumette de longueur. Prendre un couteau bien aiguisé et couper une petite poche dans un filet de poulet et le poisson, puis faites glisser un morceau de citronnelle à l'intérieur avant de la griller. Retirez la citronnelle avant de servir; la saveur restera. C'est une méthode pratique pour ajouter de la saveur subtile Thai à différentes entrées.

•  Hacher une tige de citronnelle préparé avec un couteau bien aiguisé, ou râper la tige avec une râpe à noix de muscade. Assurez-vous de battre la tige avec un maillet ou un rouleau à pâtisserie avant le hachage, frappant assez fort pour libérer les huiles. Vous pouvez ensuite ajouter la citronnelle hachée à marinades, sautés et les ragoûts pour un coup de saveur et de la luminosité. Currys thaïlandais et soupes en particulier bénéficient de citronnelle fraîche. N'oubliez pas de filtrer les toutes morceaux de citronnelle avant de servir. Ses fibres ligneuses ne sont pas agréables à de nombreux palais et peuvent être difficiles à mâcher.

•  Marteler la citronnelle hachée dans une pâte, puis les réduire en purée la pâte dans un robot culinaire pour la douceur supplémentaire. Vous pouvez ajouter l'ail, jalepenos, les oignons verts et un peu de sucre à votre citronnelle avant de réduire en purée. Étalez la pâte fini sur les poitrines de poulet ou filet de porc pour une piquante, plat épicé.