Coq au vin est un vieux plat français de coq (d'où le coq, ou coq) mariné et braisé au vin. Aujourd'hui, nous utilisons habituellement le poulet, mais il est encore un plat riche et savoureux. Cette recette sert quatre.

Instructions

•  Placez les grains de poivre, les herbes et les légumes dans un bol non réactif ou un grand sac en plastique.

•  Si vous utilisez un poulet entier, couper la colonne vertébrale sur et puis couper les ailes. Conservez-les pour stock.

•  Couper le reste du poulet en deux pilons, deux cuisses et les deux seins, puis couper chaque poitrine en deux. Laissez les os sur.

•  Ajouter le poulet aux légumes et verser le vin. Si vous utilisez un bol, assurez-vous que les morceaux de poulet sont submergés.

•  Laisser mariner pendant 24 à 36 heures.

•  Retirez les morceaux de poulet de la marinade et sécher complètement sur du papier absorbant. Réserver la marinade.

•  Assaisonner le poulet très généreusement avec le sel et le poivre et laisser reposer pendant quelques minutes.

•  Pendant ce temps, couper en dés le lard salé en petits morceaux.

•  Faire chauffer une grande casserole à feu moyen-doux et ajouter le porc salé.

•  Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les morceaux deviennent dorés et croustillants. Retirez-les avec une écumoire et réserver.

•  Baissez le feu à élevé et dorer les morceaux de poulet assaisonnés de tous les côtés dans la graisse qui a rendu de la viande de porc.

•  Retirer le poulet et ajouter la farine dans le pot.

•  Faites cuire la farine, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il devienne dorée, puis revenir le poulet dans la casserole.

•  Ajouter le brandy et soigneusement enflammer avec une allumette. Quand les flammes meurent en bas, ajouter la marinade réservée, avec des herbes et des légumes, et porter à ébullition.

•  Basse à ébullition et cuire pendant 1 heure, à découvert. Enlever la graisse, de la mousse et les impuretés qui remontent à la surface au cours de la cuisson.

•  Retirez les morceaux de poulet et les placer sur un plat de service.

•  Filtrer le jus de cuisson dans une petite casserole sans appuyer sur les légumes. Jeter les légumes.

•  Porter le liquide de cuisson à ébullition et laisser cuire pendant 5 à 10 minutes, puis placez le porc salé réservé dans la casserole.

•  Laisser mijoter 1 à 2 minutes, puis versez la sauce sur le poulet et servir.

Conseils et avertissements

• Vous pouvez sauter l'étape de brandy complètement si vous le souhaitez, mais cette étape fait partie des plus anciennes recettes de VIN coq de l'UA, quand le poulet a été roussis par les flammes pour brûler des petites plumes restantes.
• Ce plat se marie très bien avec champignons sautés. Voir "Comment faire sauter un Medley élégant de champignons sauvages."