Champignons mixte et l'estragon soupe est une soupe commune préparée par des chefs du monde entier. Cette recette est légèrement différente, en utilisant des champignons plus exotiques comme cremini et le domaine très savoureux champignon bois de l'oreille rarement vu. En combinant le goût riche, charnu et terreuse des champignons à l'estragon frais, la crème et le fromage de parmesan fraîchement râpé, champignons mélangés et estragon soupe fait un repas très satisfaisant sur une chute fraîche ou le soir d'hiver. Servir avec du pain italien légèrement grillé et du beurre et une salade mesclun.

Instructions

•  Coupez les feuilles d'estragon tiges, les réservant dans des bols différents. Faire fondre le beurre non salé avec l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif et cuire pendant 2 à 3 minutes.

•  Ajouter l'estragon tiges, l'ail, les oignons et le céleri. Remuer pour enrober avec le beurre et l'huile et faire revenir pendant 5 à 7 minutes. Ajouter les champignons et assaisonner avec le sel de mer et poivre noir concassé au goût. Faire cuire le mélange pendant une période supplémentaire de 6 à 8 minutes.

•  Verser lentement le bouillon de champignons dans la casserole, en remuant constamment. Baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

•  Verser dans un mélangeur en petits lots et réduire en purée lisse et onctueuse. Verser la soupe en purée dans une passoire fine dans une casserole propre et jeter les légumes.

•  Hacher la moitié des feuilles d'estragon et les ajouter à la soupe. Verser lentement la crème épaisse, en remuant constamment. Faire cuire à feu doux pendant 7 à 9 minutes. Eteignez le feu.

•  Ajouter le parmesan et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter le reste du beurre et ajouter les parures de champignons portobello réservés.

•  Verser la soupe dans des bols individuels et garnir avec les feuilles d'estragon restantes. Servir immédiatement.