poitrine de bœuf et jambon sont deux beaux exemples de viandes qui ont été à l'origine emballés dans du sel pour les préserver, et sont encore fabriqués aujourd'hui parce que leurs riches saveurs salées font partie du patrimoine culinaire du pays. Jambons modernes peuvent généralement être consommés sans préparation préalable, mais certains - «pays» jambons particulièrement salées à sec - sont encore trop salée pour être acceptable. Comme poitrine salé, ils doivent être mijotés avant usage afin d'éliminer l'excès de sel.

Instructions

•  Pré-tremper votre poitrine ou jambon si recommandée par le producteur. Habituellement, cela nécessite six à 12 heures dans de l'eau fraîche pour une poitrine, ou 12 à 24 heures pour un jambon de pays. Gardez la viande réfrigérée car il absorbe.

•  Déposer le jambon ou la poitrine dans une grande casserole et couvrir avec le froid, l'eau plus fraîche. Apportez le pot lentement à ébullition à feu moyen. Lorsque l'eau est agitée, mais pas tout à fait à ébullition, vous êtes arrivé à la bonne température. Réduire le feu et l'ajuster si nécessaire pour maintenir une température constante pendant le temps de cuisson.

•  Laisser mijoter un jambon de pays pendant 20 à 25 minutes par livre, ou une poitrine jusqu'à ce qu'il soit assez pour tordre facilement une portion avec votre fourchette tendre. Cela peut prendre quatre heures ou plus, selon la taille de votre poitrine. "City" jambons classiques ou sont prêts quand une tranche de test est acceptable et pas trop salée.

•  Utilisez des pinces ou des fourchettes à découper pour retirer le jambon ou la poitrine de votre pot, et de le transférer à un plateau de service. Ne jetez pas l'eau de cuisson, ce qui peut rendre un bouillon savoureux pour la soupe ou des légumes ébullition. Laisser le jambon ou la poitrine pour se reposer pendant au moins 20 minutes avant de trancher, car la meilleure texture.

Conseils et avertissements

• Corned tranches de poitrail mieux si elle est autorisée à refroidir complètement, ce qui permet à la fois de chair à devenir ferme et compact. Si vous aimez vos sandwichs chauds, coupez la viande en premier, puis le réchauffer doucement à la vapeur ou micro-ondes.
• Jambons cuit peuvent être servis dès que la période de repos est terminé. Alternativement, recouvrir le jambon avec votre choix de vernis et faire cuire pendant 15 à 20 minutes pour caraméliser et l'émail.
• Ne pas apporter votre pot à ébullition, puis baisser le jambon ou la poitrine dans l'eau. Il ya un fort risque que vous débordez l'eau bouillante pot ou d'éclaboussures, ce qui peut blesser gravement la cuisinière imprudents ou les animaux de compagnie et les enfants à proximité.